Jawa Pos Radar Madiun – Siapa yang tak kenal Cuanki Serayu? Jajanan legendaris khas Kota Bandung ini selalu jadi incaran warga lokal maupun wisatawan.
Berlokasi di Jalan Serayu, Cihapit, cuanki ini telah berdiri sejak 1997 dan tetap konsisten menyajikan rasa yang otentik. Tapi, saking populernya, antrean panjang di kedai Cuanki Serayu tak terelakkan.
Tenang saja, kamu kini bisa menikmati semangkuk cuanki ala Serayu di rumah. Berkat resep dari Chef Devina Hermawan, cuanki rumahan ini punya rasa yang tak kalah nikmat dari aslinya. Yuk, intip resep dan langkah-langkahnya!
Bahan-Bahan Utama Cuanki Serayu (untuk ±10 porsi):
Bahan Bakso dan Isian:
• 400 gr paha ayam filet
• 4 siung bawang putih
• 2 sdm bawang merah goreng
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk / penyedap
• ½ sdm gula pasir
• 2,5 sdt baking powder
• 2 sdm kecap ikan
• 2 sdm minyak goreng
• 2 butir telur
• 125 gr air es
• 260 gr tepung tapioka
• 30 gr tepung terigu protein sedang
Bahan Kuah Kaldu:
• 600 gr tulang rongkong ayam
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdm bawang merah goreng
• 3 batang seledri
• 3 liter air
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm garam
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt kaldu jamur / penyedap
• ¼ sdt merica
Pelengkap:
• Kulit pangsit
• Tahu putih
• Bakso sapi
• Sambal rawit, kecap manis, dan jeruk nipis
Cara Membuat Bakso Cuanki Serayu
1. Rebus Tulang untuk Kaldu:
Didihkan air, rebus tulang ayam 7–8 menit lalu buang airnya. Rebus kembali dengan 3 liter air bersih, kecilkan api, dan masak 1–2 jam. Buang busa dan lemaknya.
2. Tambahkan Bumbu Kuah:
Masukkan garam, kaldu jamur, kaldu ayam, gula pasir, dan merica. Haluskan bawang goreng, masukkan bersama seledri. Didihkan sebentar lalu sisihkan tulangnya.
3. Buat Adonan Bakso:
Blender paha ayam dengan garam, gula, kaldu, merica, dan bawang putih hingga halus dan lengket. Tambahkan telur, kecap ikan, minyak, air es, tepung tapioka dan terigu, serta baking powder. Aduk rata.
4. Siapkan Isian Cuanki:
• Siomay Goreng:
Ambil ½ sdm adonan, bungkus dengan kulit pangsit dan bentuk kerucut. Goreng api kecil hingga cokelat keemasan.
• Pangsit Goreng:
Olesi kulit pangsit dengan adonan tipis, ratakan pakai garpu. Goreng hingga renyah.
• Tahu Isi:
Ambil 160 gr adonan, campur dengan 1 sdm air. Lubangi tahu di tengah, isi dengan adonan, ratakan, dan rebus hingga matang.
• Bakso Ayam:
Bulatkan sisa adonan, rebus bersama tahu hingga mengapung dan matang. Tiriskan.
5. Sajikan Cuanki:
Panaskan kembali kuah. Masukkan bakso ayam, bakso sapi, tahu isi, dan pelengkap lainnya. Sajikan dengan taburan seledri, sambal rawit, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.
Tips Tambahan:
• Gunakan ayam segar bagian paha agar tekstur baksonya lebih empuk.
• Tambahkan bawang goreng saat menyajikan untuk aroma lebih harum.
• Kuah kaldu bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas.
Editor : Ockta Prana Lagawira