Jawa Pos Radar Madiun – Gurih, pedas, dan renyah di luar tapi lembut di dalam. Itulah ciri khas Udang Cabai Garam, salah satu menu favorit di restoran Chinese food yang kini bisa kamu buat sendiri di rumah.
Cita rasanya bersahabat dengan lidah siapa pun—baik yang suka pedas maupun tidak.
Tekstur krispi pada udang ini berasal dari kulit yang sengaja tidak dikupas. Tapi tenang, dengan teknik pengolahan yang tepat, kulit udang bisa tetap garing, mudah dikunyah, dan tidak mengganggu saat disantap.
Jika kamu mencari ide makan malam spesial atau menu akhir pekan untuk keluarga, resep Udang Cabai Garam ala Chef Devina Hermawan ini layak dicoba. Selain praktis, hasilnya juga mirip restoran!
Bahan-Bahan Udang Cabai Garam (4–5 Porsi)
Bahan Utama:
• 500 gram udang utuh dengan kulit
• 6 sdm tepung maizena
• 2 sdt cuka
• 1–2 sdm putih telur
• ½ sdt bubuk ngohiong (opsional)
• 1 sdt baking powder
• ¾ sdt garam
• ¼ sdt merica
• Minyak untuk menggoreng
Bumbu Cabai Garam:
• ½ sdm saus tiram
• 3 buah cabai keriting merah, iris
• 4 buah cabai merah, iris
• 1/3 sdt garam
• 10–12 siung bawang putih, cincang
• 2–4 siung bawang merah, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• ½ sdt kaldu bubuk / penyedap
• ½ sdt gula
• Minyak untuk menumis
Cara Memasak Udang Cabai Garam:
1. Siapkan Udang:
Gunting bagian depan kepala udang dan kaki, lalu keluarkan kotorannya. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Marinasi:
Campur udang dengan putih telur, cuka, garam, merica, baking powder, tepung maizena, dan bubuk ngohiong. Aduk rata, diamkan selama 15 menit.
3. Goreng Udang Dua Kali:
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng udang dengan api besar selama 1 menit, tiriskan. Goreng kembali sebentar agar lebih krispi, tiriskan lagi.
4. Tumis Bumbu Cabai Garam:
Goreng bawang putih hingga kekuningan, tiriskan. Dalam wajan lain, tumis bawang merah, cabai, daun bawang, saus tiram, gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Campurkan Udang:
Masukkan udang goreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu menempel sempurna.
6. Sajikan:
Taburi dengan bawang putih goreng untuk menambah tekstur dan aroma. Sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan:
• Gunakan udang segar agar hasilnya tidak amis.
• Goreng dua kali untuk tekstur luar yang ekstra garing tapi tetap juicy di dalam.
• Cabai bisa disesuaikan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Editor : Ockta Prana Lagawira