Jawa Pos Radar Madiun – Pecinta camilan pedas, wajib coba menu satu ini: Cibay alias Aci Ngambay.
Jajanan khas Bandung yang satu ini dikenal dengan teksturnya yang kenyal di dalam, renyah di luar, dan rasa pedas yang nendang.
Isian ayam suwir dan cabai rawit bikin cibay jadi camilan favorit semua usia, apalagi jika disantap hangat dengan sambal cabe kering.
Kini, kamu bisa bikin sendiri cibay pedas di rumah. Selain praktis, bahan-bahannya murah dan mudah ditemukan.
Cocok buat stok camilan keluarga atau bahkan dijadikan ide jualan kekinian.
Bahan-Bahan Cibay Pedas Rumahan (untuk ±20 buah)
Bahan Utama:
• 20 lembar kulit lumpia
• 125 gram tepung tapioka
• 400 ml air
• 100 gram dada ayam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 5 buah cabai rawit merah (iris halus)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• ¼ sdt merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Cabe Kering:
• 5 sdm cabai bubuk kasar
• 2 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 cm kencur (haluskan)
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat Cibay Pedas Isi Ayam:
1. Rebus Ayam
Rebus dada ayam dengan daun jeruk dan sedikit garam. Setelah matang, suwir-suwir halus dan sisihkan.
2. Masak Adonan Aci
Campurkan tepung tapioka, air, bawang putih, daun bawang, cabai rawit, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata, lalu masak di api kecil hingga kental dan bening seperti lem.
3. Tambahkan Ayam Suwir
Setelah adonan aci kental, masukkan suwiran ayam. Aduk rata dan biarkan dingin.
4. Bungkus Cibay
Ambil selembar kulit lumpia, beri 1 sdm adonan isi, lipat rapi dan rekatkan pinggiran dengan air. Lakukan hingga adonan habis.
5. Goreng Cibay
Panaskan minyak, goreng cibay dengan api kecil hingga kulit renyah dan kecokelatan.
6. Buat Sambal Cabe Kering
Tumis bawang putih, kencur, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan cabai bubuk dan kaldu ayam bubuk, aduk rata lalu angkat.
7. Sajikan
Cibay siap disajikan hangat dengan sambal cabe kering sebagai cocolan pedas menggoda.
Tips Tambahan:
• Ganti ayam dengan sosis, keju, atau bakso untuk variasi isi.
• Jangan isi terlalu penuh agar tidak bocor saat digoreng.
• Simpan cibay mentah di freezer untuk stok camilan kapan saja.
Editor : Ockta Prana Lagawira