Jawa Pos Radar Madiun - Gudeg tak selalu menggunakan nangka muda. Di Yogyakarta, terdapat varian unik bernama gudeg manggar, yang memakai manggar atau bunga kelapa muda sebagai bahan utama.
Hidangan ini merupakan bagian dari kuliner keraton yang kini mulai langka, namun tetap diburu pecinta masakan tradisional.
Bentuknya mirip gudeg biasa, tetapi teksturnya lebih renyah dan berserat, dengan aroma rempah yang khas.
Biasanya disajikan dengan pelengkap seperti telur pindang, sambal goreng krecek, dan opor ayam.
Bahan-bahan:
500 gram manggar (bunga kelapa muda), iris halus
200 gram tempe semangit (tempe hampir busuk), hancurkan kasar
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 sdm gula merah sisir
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
Baca Juga: Bubur Pisang Ungu, Sajian Manis yang Cocok Jadi Menu Takjil Spesial
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt merica
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Baca Juga: Broccoli Gratin, Menu Sehat dengan Sensasi Lumer dan Rasa Gurih Lezat
1. Rebus manggar hingga empuk, tiriskan, dan peras agar tidak pahit.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan tempe semangit dan manggar, aduk rata.
4. Tuang santan, masukkan gula dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
(naz)
Editor : Mizan Ahsani