Jawa Pos Radar Madiun - Kalau biasanya kue pukis dibuat dengan ragi instan, kali ini kita pakai sourdough starter yang bikin tekstur pukis lebih empuk, lembut, dan punya aroma khas yang sulit dilupakan. Apalagi ditambah aroma pandan, bikin satu rumah wangi saat dimasak!
Camilan satu ini cocok banget buat kamu yang pengin versi pukis kekinian yang sehat, tapi tetap punya rasa otentik. Yuk, kita simak cara buatnya!
Bahan-Bahan Pukis Pandan Sourdough (±20 buah)
Bahan A (Adonan awal & fermentasi):
- 140 gr sourdough starter aktif (sudah berbuih & bergelembung)
- 225 gr tepung terigu protein tinggi
- 10 gr fibercreme (bisa diganti susu bubuk)
- 125 gr gula pasir
- 200 ml susu cair plain
Bahan B (Campuran telur):
- 3 butir telur ayam
- 40–50 gr gula pasir (bisa disesuaikan selera)
- ½ sdt garam
Bahan C (Akhir):
- 30 gr margarin, lelehkan
- ¼ sdt pasta pandan
Baca Juga: Rahasia Lauk Lembut Bergizi yang Bikin Lahap Makan, Wajib Dicoba untuk Bekal Anak dan Suami
Waktu Pembuatan: ±6–8 jam (termasuk fermentasi)
Tenang, meskipun lama, kebanyakan waktu hanya untuk istirahatkan adonan. Praktis kok!
Langkah-Langkah Membuat Pukis Pandan Sourdough:
- Campur adonan dasar (Bahan A):
Siapkan starter sourdough yang aktif. Campur semua bahan A, aduk rata hingga menjadi adonan yang kental. Tutup, diamkan selama 2 jam di suhu ruang.
Kalau sibuk, boleh simpan di kulkas selama 4 jam. Setelah itu, keluarkan dan istirahatkan lagi di suhu ruang selama 2 jam. - Siapkan adonan telur (Bahan B):
Kocok telur, gula, dan garam hingga gula larut. Masukkan pasta pandan, lalu campurkan ke adonan A yang sudah diistirahatkan tadi. - Mixer & campur margarin (Bahan C):
Mixer atau aduk hingga adonan benar-benar menyatu (akan sangat kental). Masukkan margarin leleh, aduk dengan spatula hingga rata. Diamkan kembali selama 1 jam. - Panggang di cetakan pukis:
Panaskan cetakan pukis dan olesi margarin. Tuang adonan ¾ tinggi cetakan. Saat muncul gelembung di permukaan, tambahkan topping seperti meises, keju, atau kelapa parut. Tutup dan masak hingga bagian atas kering dan matang. - Finishing:
Angkat pukis dan olesi margarin saat masih hangat biar makin harum dan lembut. Sajikan pukis pandan sourdough selagi hangat!