Jawa Pos Radar Madiun – Ada jenis rindu yang tak bisa dijelaskan, hanya bisa dikecap dalam semangkuk masakan rumahan.
Begitulah rasa yang muncul saat mencium aroma sayur lodeh ikan asap, khas Jogja. Kuah santan yang gurih, sentuhan pedas dari bumbu, serta aroma smoky dari ikan asap menjadikan sajian ini bukan hanya pengisi perut, tapi juga pengisi hati.
Dulu, menu ini sering hadir di meja makan rumah nenek. Disajikan pagi hari, masih mengepul, bersama nasi hangat dan sambal terasi.
Tak heran, banyak orang yang rindu masa kecil, akan langsung tersentuh begitu mencicipi lodeh dengan ikan asap.
Kini, meski tinggal di kota besar, kamu bisa menghadirkan kembali rasa kampung halaman lewat resep yang sederhana namun kaya makna ini.
Bahan Sayur Lodeh Ikan Asap:
2 ekor ikan asap (pilih pari, tongkol, atau pe), potong
200 gram labu siam, iris korek api
1 buah terong ungu, potong-potong
10 batang kacang panjang, potong 5 cm
100 gram jagung manis pipil (opsional)
1 liter santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan ikan asap:
Aduk perlahan agar tidak hancur dan bumbu meresap sempurna.
3. Tuang santan:
Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah. Aduk sesekali.
4. Masukkan sayuran:
Tambahkan labu siam, kacang panjang, terong, dan jagung. Masak hingga empuk.
5. Bumbui dan sajikan:
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan sambal terasi. (afi/cor)
Editor : Andi Chorniawan