Jawa Pos Radar Madiun - Lagi viral dan pengin coba bikin donat bomboloni empuk isi lumer seperti di cafe? Yuk cobain resep ala Chef Devina Hermawan ini! Teksturnya lembut, isi custard creamy dan bisa dikreasikan dengan Ovomaltine yang crunchy banget. Pas banget buat ide jualan atau camilan keluarga di rumah!
Hasil: ±15 pcs
Waktu: ±90 menit
Tingkat Kesulitan: Medium
Bahan-bahan Donat Bomboloni
Bahan Adonan:
- 325 gr tepung protein sedang
- 75 gr tepung protein tinggi
- 50 gr brown sugar
- 3 gr garam
- 50 gr mentega
- 7 gr ragi instan
- 150 ml susu cair
- 2 butir telur
- 1 sdt ekstrak vanila
Bahan Filling Custard:
- 250 ml susu cair
- 250 ml cream
- 80 gr gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 30 gr maizena
- 1 sdt garam
- 50 gr mentega
- 1 sdt ekstrak vanila
- 100 gr Ovomaltine Crunchy Cream (opsional, bisa diganti Nutella)
Bahan Lainnya:
- 200 gr brown sugar (untuk taburan)
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Donat Bomboloni
Langkah 1: Buat Adonan Donat
Campurkan tepung protein sedang, tepung protein tinggi, brown sugar, dan ragi instan. Aduk rata.
Masukkan telur, susu cair, dan vanila. Uleni/mixer hingga setengah kalis. Tambahkan mentega dan garam. Uleni lagi hingga adonan kalis elastis. Diamkan adonan selama 30–45 menit sampai mengembang 2x lipat.
Langkah 2: Cetak & Proofing
Giling adonan setebal ±1 cm, lalu cetak bulat sesuai ukuran donat bomboloni. Diamkan lagi selama 30 menit hingga adonan mengembang ringan.
Langkah 3: Buat Custard Filling
Rebus susu dan cream hingga hampir mendidih. Di mangkuk terpisah, campur telur, kuning telur, maizena, gula, dan garam. Aduk rata lalu saring. Tuang sedikit susu panas ke dalam adonan telur, aduk cepat. Masukkan kembali ke panci, masak sambil diaduk terus sampai kental. Tambahkan mentega dan ekstrak vanila, aduk hingga halus. Dinginkan dengan cling wrap menempel di permukaan.
Campurkan sebagian custard dengan Ovomaltine untuk varian rasa crunchy chocolate.
Langkah 4: Goreng & Isi Donat
Panaskan minyak banyak dengan api kecil. Goreng donat hingga cokelat keemasan, balik sekali saja. Tiriskan, lalu gulingkan ke brown sugar selagi hangat. Lubangi sisi donat, isi dengan custard atau campuran custard-ovomaltine menggunakan piping bag. (fin)
Editor : AA Arsyadani