Jawa Pos Radar Madiun – Martabak kentang khas Palembang merupakan salah satu kuliner tradisional yang masih eksis di banyak dapur rumah.
Beda dari martabak telur biasa, martabak ini memakai kentang sebagai bahan isi yang dicampur daging dan daun bawang, lalu dibungkus dengan kulit lumpia atau kulit martabak tipis, kemudian digoreng hingga renyah keemasan.
Rasanya gurih, sedikit pedas, dan kaya aroma rempah. Bisa jadi camilan sore atau lauk nasi hangat yang nikmat.
Bahan-Bahan Isi:
Baca Juga: Resep Chicken Katsu Sambal Matah: Bekal Makan Siang PNS dan Pekerja Kantoran Biar Tetap Semangat
250 gram kentang, kukus lalu haluskan
150 gram daging sapi cincang
3 siung bawang putih, haluskan
5 siung bawang merah, cincang halus
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri (opsional), cincang
½ sdt merica bubuk
½ sdt kari bubuk atau bumbu gulai bubuk
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
Bahan Kulit dan Pelengkap:
Kulit lumpia atau kulit martabak siap pakai
2 butir telur, kocok lepas
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk rata hingga berubah warna dan matang.
2. Masukkan kentang kukus yang sudah dihaluskan. Aduk rata dan bumbui dengan merica, garam, kaldu bubuk, dan kari bubuk. Terakhir masukkan daun bawang dan seledri. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil selembar kulit lumpia, beri 1–2 sendok makan isian kentang daging, lipat rapi seperti amplop. Rekatkan ujungnya dengan kocokan telur.
4. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng martabak hingga kuning keemasan dan kulit renyah. Angkat dan tiriskan.
5. Nikmati martabak kentang selagi hangat. Bisa disantap langsung atau dengan saus sambal dan acar mentimun.
Martabak kentang khas Palembang ini cocok disajikan saat kumpul keluarga atau menjadi ide jualan jajanan rumahan.
Tekstur luarnya garing, dalamnya lembut dan gurih. Kamu juga bisa menyimpannya di freezer dan digoreng saat butuh makanan cepat saji.
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun