Jawa Pos Radar Madiun - Sedang cari resep bomboloni yang empuk, lembut, dan awet meski disimpan?
Coba deh varian bomboloni berbahan dasar kentang ini.
Donat isi khas Italia ini makin lembut berkat tambahan kentang kukus, dan cara buatnya pun cukup sekali ulen.
Hasilnya? Bomboloni mengembang sempurna, dengan tekstur empuk dan fluffy!
Bahan-Bahan Bomboloni Kentang:
-
250 gram kentang kukus, haluskan
-
500 gram tepung terigu protein tinggi (contoh: Cakra Kembar)
-
80 gram gula pasir
-
2 kuning telur
-
11 gram ragi instan (1 sachet)
-
200 ml susu cair dingin (boleh campur air)
-
60 gram margarin
-
½ sendok teh garam
Bahan Isian (opsional):
-
Selai stroberi, cokelat, custard, atau Nutella
Cara Membuat Bomboloni Kentang Lembut & Empuk:
-
Aktifkan Ragi
Campurkan ragi, 1 sdm gula, dan 3 sdm susu hangat. Diamkan selama 10 menit hingga berbuih sebagai tanda ragi aktif. -
Campur Bahan Kering & Basah
Dalam wadah besar, masukkan tepung, sisa gula, kentang halus, kuning telur, dan ragi aktif. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis. -
Masukkan Lemak & Garam
Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan margarin dan garam. Uleni kembali hingga adonan kalis elastis (tidak lengket dan bisa ditarik tipis tanpa robek). -
Fermentasi Pertama
Tutup adonan dengan kain bersih. Diamkan selama 45–60 menit hingga mengembang dua kali lipat. -
Bentuk Bomboloni
Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi bulatan kecil (sekitar 30–40 gram per buah). Bulatkan dengan rapat agar hasilnya rapi. -
Fermentasi Kedua
Diamkan bulatan adonan selama 15–20 menit agar kembali mengembang sebelum digoreng. -
Goreng dengan Teknik Tepat
Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api kecil. Goreng bomboloni hingga warnanya kuning keemasan. Cukup balik satu kali agar matang merata dan tidak menyerap banyak minyak. -
Isi & Sajikan
Setelah agak dingin, lubangi bagian tengah dan isi dengan selai, custard, atau Nutella menggunakan piping bag atau suntikan kue. Gulingkan bomboloni ke dalam gula halus, lalu sajikan.(fin)