Jawa Pos Radar Madiun – Sup Zamrud atau Emerald Soup merupakan hidangan tradisional Kamboja yang istimewa karena menggunakan kacang polong salju (snow peas).
Warna hijau cerahnya menyerupai batu zamrud, sehingga memberi nama pada sajian ini.
Berbeda dari sup biasa, menu ini menggabungkan santan kental, potongan daging ayam, dan pasta rempah khas Asia Tenggara yang terdiri dari lengkuas, serai, daun jeruk purut, akar ketumbar, hingga terasi.
Aroma harum rempah berpadu lembutnya santan menghadirkan cita rasa kaya dan memikat.
Tak hanya lezat, snow peas kaya akan serat, protein, zat besi, dan kalsium. Kandungan nutrisinya bermanfaat untuk membantu mencegah diabetes, memperlambat penuaan dini, dan menjaga kesehatan pencernaan.
Bahan-Bahan
• 500 gram daging ayam, potong dadu
• 900 gram (2 pon) snow peas matang, biji besar
• 225 gram paprika hijau cubanelle, iris tipis
• 100 ml krim kelapa
• 500 ml santan
• 1 ikat daun kemangi Khmer
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm terasi
• 1 sdm gula aren
• 1 sdm kecap ikan (fish sauce)
Rempah Halus: lengkuas, serai, akar ketumbar, bawang putih, bawang merah, kulit jeruk purut, lada, dan garam secukupnya.
Cara Membuat
• Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, akar ketumbar, kulit jeruk purut, dan terasi hingga menjadi pasta halus.
• Rebus krim kelapa dalam panci, masukkan pasta rempah, aduk hingga harum.
• Tambahkan potongan ayam, masak sekitar 3 menit sambil diaduk.
• Tuang santan, biarkan mendidih perlahan.
• Masukkan snow peas, kecap ikan, dan gula aren. Didihkan kembali, lalu matikan api.
• Tambahkan paprika hijau cubanelle dan daun jeruk purut, aduk sebentar.
• Sajikan hangat dengan taburan daun kemangi segar.
Sup Zamrud khas Kamboja ini cocok dinikmati sebagai menu makan siang sehat yang memadukan rasa gurih santan, segar dari snow peas, dan aroma rempah yang menggugah selera.
Editor : Ockta Prana Lagawira