Jawa Pos Radar Madiun - Rendang Ikan adalah varian rendang khas Minangkabau yang menggunakan ikan segar sebagai bahan utama.
Teksturnya lebih ringan dibanding rendang daging, namun tetap kaya rasa berkat perpaduan santan kental dan rempah khas Minang.
Dimasak perlahan hingga bumbunya meresap, hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat, sambal lado hijau, dan lalapan segar.
Selain lezat, rendang ikan juga lebih cepat matang, sehingga pas untuk sajian praktis yang tetap otentik.
Bahan-Bahan Rendang Ikan
Bahan Utama:
1 kg ikan segar (patin, tongkol, atau nila)
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa pedas)
5 butir kemiri sangrai
2 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit
Bumbu Pelengkap:
2 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
500 ml santan kental
1 sdt garam (sesuaikan)
1 sdt gula merah
Cara Membuat Rendang Ikan
1. Persiapan ikan
Bersihkan ikan, buang sisik dan isi perutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih.
2. Menumis bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
3. Memasak santan dan bumbu
Tuang santan kental ke dalam wajan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga santan mulai mengeluarkan minyak dan bumbu mengental.
4. Memasak ikan
Masukkan potongan ikan ke dalam santan berbumbu. Masak perlahan sambil sesekali dibalik agar bumbu meresap merata. Biarkan hingga kuah mengental dan warnanya berubah menjadi kecokelatan khas rendang.
5. Penyajian
Angkat rendang ikan dan sajikan hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan segar.
(*/naz)
Penulis: Diva Vania Candrawati/Politeknik Negeri Madiun