Jawa Pos Radar Madiun - Sate Ambal adalah kuliner khas dari Ambal, Kebumen, Jawa Tengah, yang unik karena menggunakan bumbu tempe sebagai pelengkapnya.
Berbeda dengan sate ayam pada umumnya yang memakai bumbu kacang, Sate Ambal memiliki kuah kental berwarna kuning keemasan dengan cita rasa gurih manis yang khas.
Potongan ayam dibumbui terlebih dahulu, lalu dibakar hingga harum, kemudian disiram bumbu tempe yang dihaluskan bersama rempah pilihan.
Perpaduan rasa ini membuat Sate Ambal terasa ringan namun tetap kaya rasa, cocok disantap bersama keluarga atau sebagai sajian spesial di akhir pekan.
Bahan-Bahan Sate Ambal
Bahan Utama:
500 gram daging ayam fillet, potong dadu
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Tusuk sate secukupnya
Bumbu Halus untuk Marinasi:
4 siung bawang putih
Baca Juga: Kuliner Lezat Khas Pati: Nasi Gandul dengan Kuah Manis Gurih yang Bikin Nagih, Ini Resep Lengkapnya
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt garam
2 sdm kecap manis
Bumbu Kuah Tempe:
200 gram tempe, kukus lalu haluskan
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
500 ml santan encer
1 sdm gula merah
Garam secukupnya
Cara Membuat Sate Ambal
1. Persiapan ayam
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Haluskan bumbu marinasi, campurkan dengan ayam, lalu tusuk ke tusuk sate.
2. Membakar sate
Panaskan panggangan atau bakaran arang. Bakar sate sambil diolesi sisa bumbu marinasi hingga matang dan beraroma harum, kira-kira 10–15 menit.
3. Membuat kuah tempe
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga wangi. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, aduk rata.
Tuang santan encer, bumbui dengan garam dan gula merah, masak dengan api kecil hingga mengental.
4. Penyajian
Susun sate di piring saji, siram dengan kuah tempe khas Ambal, dan sajikan bersama lontong atau nasi hangat.
(*/naz)
Penulis: Diva Vania Candrawati/Politeknik Negeri Madiun