Jawa Pos Radar Madiun - Kue Kipo adalah salah satu makanan khas dari Kotagede, Yogyakarta. Bentuknya mungil, berwarna hijau, dan memiliki aroma harum daun pandan.
Rasanya manis legit karena berisi unti kelapa yang dimasak dengan gula merah. Konon, nama “Kipo” berasal dari ungkapan bahasa Jawa iki opo? yang berarti “ini apa?”, karena jajanan ini dulunya membuat orang penasaran saat pertama kali melihatnya.
Kini, kue kipo menjadi salah satu kuliner tradisional yang dicari wisatawan dan sering hadir dalam acara budaya atau peringatan hari besar.
Bahan-Bahan Kue Kipo
Bahan Kulit:
200 gram tepung ketan
50 gram tepung beras
150 ml santan hangat
2 sdm air daun pandan suji (dari 10 lembar daun pandan + 5 lembar daun suji)
1 sdm gula pasir
Sejumput garam
Bahan Isian (Unti Kelapa):
200 gram kelapa parut setengah tua
150 gram gula merah, sisir halus
50 ml air
1 lembar daun pandan, simpulkan
Sejumput garam
Bahan Lain:
Daun pisang secukupnya, dipotong kecil dan dilayukan di api
Cara Membuat Kue Kipo
1. Membuat Isian:
Masukkan gula merah, air, daun pandan, dan garam ke dalam wajan. Masak hingga gula larut, lalu masukkan kelapa parut. Aduk hingga air menyusut dan unti kelapa mengering. Angkat, sisihkan.
2. Membuat Kulit:
Campur tepung ketan, tepung beras, gula, dan garam. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. Masukkan air pandan suji, aduk hingga adonan kalis dan bisa dipulung.
3. Membentuk Kue:
Ambil sedikit adonan, pipihkan di tangan, beri isian unti kelapa, lalu rapatkan dan bentuk lonjong. Letakkan di atas potongan daun pisang.
4. Memanggang:
Panaskan wajan datar (pan), lalu panggang kue kipo di atas daun pisang hingga matang kedua sisinya.
Tips Membuat Kue Kipo Lebih Nikmat
Baca Juga: Sambel Kepik Diulek Pakai Serangga Hidup! Berani Coba Kuliner Viral dari Yogyakarta?
Gunakan kelapa setengah tua agar tekstur isiannya lembut namun tidak terlalu berminyak.
Proses pemanggangan sebaiknya dengan api kecil agar kulit kue matang merata dan tidak cepat gosong.
Air pandan suji akan memberi warna hijau alami sekaligus aroma wangi khas kue kipo.
Kue Kipo khas Kotagede ini cocok dinikmati sebagai camilan sore bersama teh hangat. Selain rasanya yang manis legit, kue ini juga menyimpan nilai sejarah dan budaya Yogyakarta yang patut dilestarikan.
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun