Resep Gudeg Jogja Kering Asli yang Manis, Gurih, dan Wangi, Lengkap dengan Sambal Krecek Pedas dan Opor Ayam untuk Sajian Istimewa

Jawa Pos Radar Madiun - Siapa yang bisa menolak kelezatan gudeg Jogja?

Makanan khas Yogyakarta ini terkenal dengan rasa manis legitnya, berpadu santan gurih dan aroma khas daun jati.

Gudeg biasanya disajikan bersama sambal goreng krecek pedas dan opor ayam, menciptakan kombinasi rasa yang bikin nagih.

Kali ini, kita akan membuat gudeg kering.

Gudeg dengan areh (kuah santan) yang kental dan pekat, sehingga lebih tahan lama dan memiliki warna cokelat kemerahan yang menggoda.

Resep ini lengkap, mulai dari gudeg nangka, sambal krecek, hingga opor ayam, sehingga Anda bisa menyajikannya di rumah seperti di warung gudeg terkenal Jogja.

Bahan Gudeg Nangka

• Nangka muda – 200 gram, potong kotak sedang
• Santan pekat – 3 gelas (dari 1 kelapa)
• Telur ayam – 5 butir, rebus & kupas
• Daun jati – 5 lembar
• Daun salam – 5 lembar
• Lengkuas – 3 cm
• Gula merah – 2 bulatan
• Kecap manis – 3 sdm
• Garam – 1 sdt

Bumbu Halus:

15 bawang merah, 6 bawang putih, 5 kemiri, ½ sdm ketumbar, ¼ sdt merica.

Bahan Sambal Krecek

• Krecek – 100 gram, rendam air matang
• Santan pekat – 500 ml
• Santan encer – 500 ml
• Cabe rawit merah & hijau – masing-masing 10 biji
• Terasi – 2 cm
• Daun salam – 2 lembar
• Serai – 1 batang
• Gula merah – ½ bulatan
• Air asam jawa – 2 sdm
• Garam & minyak secukupnya

Bumbu Halus:

10 bawang merah, 3 bawang putih, 10 cabe merah keriting, 5 kemiri, ¼ sdt ketumbar, 1 cm lengkuas.

Baca Juga: Resep Pohong Keju Tanpa Rebus: Cara Praktis Bikin Singkong Merekah, Garing, dan Gurih Maksimal!

Bahan Opor Ayam

• Ayam kampung – ½ ekor, potong 6 bagian
• Santan – 3 gelas (dari 1 kelapa)
• Lengkuas – 1 cm, geprek
• Serai – 1 batang
• Daun salam – 2 lembar
• Garam, gula, asam kandis secukupnya

Bumbu Halus:

8 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 1 cm jahe, ¼ sdt ketumbar.

Cara Membuat Gudeg

1. Rebus nangka muda bersama daun jati, 3 lembar daun salam, dan setengah lengkuas hingga empuk (±1 jam).
2. Tiriskan, bilas sekali, lalu masak bersama bumbu halus dan separuh santan.
3. Tambahkan telur rebus, daun salam, sisa lengkuas, gula merah, kecap, dan garam.
4. Masukkan sisa santan, kecilkan api, tutup panci, dan masak hingga kering (±2 jam).
5. Diamkan semalam, lalu panaskan kembali hingga warna merah kehitaman.

Tips: Gunakan air kelapa saat merebus agar nangka lebih gurih.

Baca Juga: Resep Prol Singkong Kukus Empuk dan Legit, Camilan Tradisional yang Bikin Kangen Masakan Emak di Kampung!

Cara Membuat Sambal Krecek

1. Bilas krecek, peras perlahan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, santan encer, dan krecek.
3. Tambahkan gula merah, air asam, garam, lalu masak hingga agak kering.
4. Masukkan santan kental, aduk pelan, masukkan cabe rawit, dan masak hingga matang.

Tips: Peras krecek sekali saja agar tidak hancur.

Cara Membuat Opor Ayam

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
2. Masukkan ayam dan santan, aduk hingga mendidih.
3. Bumbui garam, gula, dan asam kandis. Masak hingga minyak keluar.

Tips: Ayam broiler butuh waktu masak lebih singkat dibanding ayam kampung.

Dengan resep gudeg kering komplit ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa Jogja langsung di rumah.

Sajikan bersama nasi putih hangat, sambal krecek pedas, dan opor ayam gurih.

Dijamin bikin makan siang jadi istimewa.

Cocok untuk acara keluarga, hajatan, atau bekal bisnis kuliner rumahan. (fin)

Editor : AA Arsyadani