Jawa Pos Radar Madiun – Siapa yang bisa menolak kelezatan semangkuk rawon daging sapi berkuah hitam yang gurih dan harum?
Kuliner khas Jawa Timur ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan sejarah panjang sejak lebih dari 1.000 tahun lalu.
Prasasti Taji dari Ponorogo, yang berasal dari tahun 901 Masehi, mencatat istilah “rarawwan”, diyakini sebagai cikal bakal rawon yang kita kenal hari ini.
Prasasti ini membuktikan bahwa rawon bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari warisan budaya kuliner Indonesia.
Ciri khas utama rawon adalah kuah hitamnya yang berasal dari kluwek, buah bernuansa rasa pahit, gurih, dan legit.
Selain sebagai pewarna alami, kluwek juga menjadi penentu utama cita rasa rawon yang otentik.
Aroma rempah yang kuat, tekstur daging yang empuk, dan kombinasi pelengkap seperti telur asin dan sambal rawit menjadikan rawon bukan sekadar sajian harian.
Penasaran membuat rawon sendiri di rumah? Berikut ini resep lengkapnya.
Bahan Utama:
500 gram daging sapi (sandung lamur atau brisket), potong sesuai selera
1,5 liter air bersih untuk merebus
Bumbu Halus:
7 buah kluwek (ambil isi, rendam air panas)
7 siung bawang merah
7 siung bawang putih
4 cabai merah keriting
3 cm kunyit (dibakar)
2 butir kemiri (disangrai)
1.2 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1/2 sdt merica butir
Bumbu Aromatik:
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
3 cm jahe (memarkan)
3 batang daun bawang prei
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Langkah Memasak Rawon yang Enak dan Empuk:
1. Siapkan Bumbu Halus
Rendam isi kluwek dengan air panas, lalu blender bersama semua bumbu halus hingga lembut.
2. Tumis Bumbu
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.
3. Rebus Daging
Didihkan air bersama jahe, masukkan potongan daging sapi. Masak hingga setengah empuk.
4. Masukkan Tumisan
Tambahkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging, aduk dan masak dengan api sedang hingga daging empuk.
5. Akhiri dengan Daun Prei
Goreng daun prei sebentar, lalu masukkan ke dalam kuah mendidih. Koreksi rasa, dan rawon siap disajikan.
6. Beri Pelengkap Sajian
Tauge pendek (direbus cepat cukup 1 menit)
Telur asin rebus
Sambal rawit merah (ulek kasar)
Kerupuk udang goreng
Nasi putih hangat
Gunakan kluwek matang berwarna hitam dan tidak pahit. Pilih daging sapi bagian sandung lamur untuk rasa kaldu yang gurih dan tekstur lembut.
Masak perlahan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Sajikan panas agar kuah rawon tetap nikmat saat disantap.
Dengan sejarah yang panjang dan rasa yang tak lekang oleh waktu, rawon bukan sekadar makanan, tapi simbol kekayaan kuliner Jawa Timur.
Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dan membawa cita rasa kerajaan ke meja makan keluarga. Selamat mencoba! (naz)
Editor : Mizan Ahsani