Jawa Pos Radar Madiun - Bebek betutu dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional paling populer dari Bali.
Hidangan ini dimasak dengan teknik khusus yang disebut betutu, yaitu cara memasak dengan bumbu lengkap yang dilumuri ke seluruh permukaan bebek hingga meresap sempurna.
Keunikan bebek betutu terletak pada paduan rempah khas Bali seperti kunyit, jahe, serai, cabai, bawang, hingga terasi bakar.
Setelah dimasak lama dengan cara diungkep, bebek biasanya dipanggang sebentar agar bumbu lebih kering dan aromanya semakin kuat.
Sajian ini umumnya disertai nasi hangat, tomat, timun, dan sambal matah yang menambah kenikmatan rasa.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor bebek, dibelah tengah dan dilebarkan
1 buah jeruk nipis
1/2 sdm garam
90 ml santan kental
Bumbu Halus dan Rempah
1 ruas kencur, cincang halus
1 ruas kunyit bakar, cincang halus
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1/4 sdt kunyit bubuk
10 siung bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, cincang halus
2 ruas jahe dan 2 ruas lengkuas, iris halus
8 butir kemiri sangrai, tumbuk kasar
2 sdt terasi bakar
3 lembar daun jeruk, iris tipis
5 lembar daun salam
15 cabai (campuran merah besar, merah keriting, dan rawit)
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Baca Juga: Panduan Sarapan Sehat: Ini Pilihan Menu Bernutrisi agar Tetap Aktif Sepanjang Hari
Cara Membuat Bebek Betutu
Lumuri bebek dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih.
Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum.
Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
Masukkan bebek, lumuri rata dengan bumbu, lalu ungkep dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Tambahkan campuran santan dan air, masak hingga kuah menyusut.
Balik bebek, masukkan sisa santan, lanjutkan memasak hingga daging matang.
Untuk hasil lebih gurih, panggang bebek sebentar di oven atau bara api.
Sajikan dengan nasi hangat, sayuran, dan sambal matah khas Bali.
Bebek betutu bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Bali.
Kehadirannya kerap menghiasi upacara adat hingga menjadi menu favorit wisatawan. Dengan resep otentik ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa Bali langsung di meja makan. (eln/naz)
Editor : Mizan Ahsani