Jawa Pos Radar Madiun - Mochi cheesecake adalah kombinasi sempurna antara tekstur kenyal mochi Jepang dan kelembutan cheesecake yang creamy.
Resep ini terinspirasi dari kreasi Chef Luvita Ho, menggabungkan cita rasa gurih cheesecake dengan sentuhan matcha yang aromatik.
Ideal sebagai camilan spesial, hidangan penutup, atau ide jualan yang estetik.
Simak resep lengkap mochi cheesecake berikut untuk hasil terbaik!
Bahan-Bahan Mochi Cheesecake
Bahan Cheesecake
- 380 gr cream cheese (suhu ruang)
- 120 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 10 gr maizena
- 7 gr bubuk matcha premium
- 2 sdm krim atau susu UHT
- ½ sdt ekstrak vanilla
- 2 cubit garam
Bahan Mochi
- 110 gr tepung ketan
- 20 gr maizena
- 30 gr gula pasir
- 180 gr susu cair
- ½ sdt ekstrak vanilla
- 2 cubit garam
- 20 gr mentega tawar
- Bubuk matcha untuk taburan (opsional)
Alat yang Dibutuhkan
- Oven
- Loyang berdiameter 16 cm
- Kertas roti
- Panci kukus atau rice cooker
- Mangkuk besar
- Spatula atau sendok kayu
- Talenan atau permukaan kerja bersih
- Rolling pin (opsional)
- Microwave (opsional, untuk melarutkan matcha)
Cara Membuat Mochi Cheesecake ala Luvita Ho
Langkah 1: Membuat Cheesecake
1. Panaskan oven ke suhu 190-200°C dan lapisi loyang berdiameter 16 cm dengan kertas roti.
2. Larutkan bubuk matcha: Campur bubuk matcha dengan 2 sdm krim atau susu UHT. Panaskan di microwave selama 15-20 detik, aduk hingga halus, lalu saring untuk tekstur lembut.
3. Campur adonan cheesecake: Dalam mangkuk besar, kocok cream cheese, gula pasir, garam, dan ekstrak vanilla hingga lembut tanpa gumpalan.
4. Tambahkan telur: Masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali menambahkan.
5. Masukkan maizena dan matcha: Tambahkan maizena dan larutan matcha yang telah disaring, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang adonan: Tuang adonan ke loyang, hentakkan perlahan untuk menghilangkan gelembung udara.
7. Panggang cheesecake: Panggang selama 30-40 menit hingga cheesecake set tetapi masih sedikit lembut. Hindari overbake untuk menjaga tekstur creamy.
8. Dinginkan: Biarkan cheesecake dingin pada suhu ruang, lalu simpan di kulkas selama minimal 30 menit.
Langkah 2: Membuat Mochi
1. Campur bahan mochi: Dalam mangkuk, campur tepung ketan, maizena, gula pasir, garam, ekstrak vanilla, dan susu cair hingga rata.
2. Kukus adonan: Tuang adonan ke wadah tahan panas yang diolesi minyak tipis. Kukus selama 25-30 menit hingga matang.
3. Tambahkan mentega: Masukkan mentega tawar ke adonan mochi panas, aduk hingga merata.
4. Uleni adonan: Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi maizena. Uleni hingga lembut dan elastis. Biarkan sedikit dingin jika terlalu panas.
5. Bentuk mochi: Pipihkan adonan mochi dengan rolling pin atau tangan hingga tipis untuk membungkus cheesecake.
Langkah 3: Merakit Mochi Cheesecake
1. Potong cheesecake: Keluarkan cheesecake dari kulkas, potong menjadi ukuran 4x4 cm untuk mochi bites.
2. Bungkus dengan mochi: Letakkan potongan cheesecake di tengah adonan mochi yang dipipihkan. Lipat mochi hingga menutupi cheesecake, rapatkan ujungnya, dan potong kelebihan mochi jika perlu.
3. Haluskan permukaan: Bentuk mochi dengan tangan yang ditaburi maizena untuk tampilan rapi.
4. Hias: Taburi dengan bubuk matcha, hojicha, atau cokelat untuk variasi rasa dan estetika. (fin)
Editor : AA Arsyadani