Jawa Pos Radar Madiun - Media sosial baru-baru ini dihebohkan dengan video viral seorang pedagang es gabus keliling di kawasan Kemayoran, Jakarta Pusat.
Dalam video tersebut, sang pedagang dituding oleh oknum anggota Bhabinkamtibmas dan Babinsa menggunakan bahan berbahaya, yakni spons atau busa, sebagai bahan dasar dagangannya.
Tudingan tersebut muncul karena tekstur es gabus yang memang unik. Yakni padat namun empuk, dan tidak mudah hancur seperti es batu biasa.
Namun, drama tersebut berakhir damai. Setelah ditelusuri, tuduhan tersebut tidak terbukti.
Oknum aparat yang bersangkutan pun telah menyampaikan permohonan maaf kepada sang pedagang.
Faktanya, tekstur "mirip spons" tersebut adalah karakteristik alami dari tepung hunkwe yang menjadi bahan baku utamanya.
Bagi Anda yang rindu jajanan SD ini atau ingin membuktikan sendiri kelembutannya, Anda tidak perlu khawatir.
Es gabus adalah camilan sehat dan aman jika dibuat dengan bahan yang benar. Yuk, simak resep lengkapnya di bawah ini!
Resep Es Gabus Pelangi Jadul
Es gabus atau sering disebut es kue adalah camilan beku berbahan dasar tepung hunkwe (tepung kacang hijau), santan, dan gula.
Teksturnya yang berserat halus memang sekilas mirip gabus/styrofoam, namun lumer dan lembut saat masuk ke mulut.
Berikut adalah panduan membuat es gabus pelangi yang higienis dan menyegarkan untuk keluarga.
Bahan-Bahan:
Tepung Hunkwe: 1 bungkus (kemasan 120gr - 150gr).
Air: 650 - 700 ml.
Santan: 65 ml (1 bungkus santan instan kecil).
Gula Pasir: 150 - 250 gr (sesuaikan tingkat kemanisan selera Anda).
Susu Kental Manis (SKM): 4 sendok makan (agar lebih creamy).
Garam: 1/2 sendok teh (penyeimbang rasa gurih).
Pewarna Makanan: Merah, Kuning, Hijau, atau Biru (gunakan pewarna food grade).
Cara Membuat:
1. Campur Adonan Dasar
Siapkan wadah besar (panci). Masukkan tepung hunkwe, gula pasir, garam, santan instan, susu kental manis, dan air.
Aduk rata menggunakan whisk atau sendok sayur hingga larut dan tidak ada gumpalan (bergerindil).
2. Bagi dan Beri Warna
Bagi adonan cair tersebut menjadi 3 atau 4 bagian yang sama rata ke dalam wadah terpisah.
Berikan tetesan pewarna makanan yang berbeda pada setiap bagian (misalnya satu bagian merah, satu kuning, satu hijau).
3. Masak Lapisan Pertama
Tuang adonan warna pertama ke dalam panci. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk. Jangan berhenti mengaduk agar adonan tidak gosong di bawah.
Masak hingga adonan mengental, berat, dan meletup-letup matang.
4. Cetak
Segera tuang adonan panas ke dalam loyang (ukuran 20x10 cm atau wadah tahan panas) yang sudah dialasi plastik atau kertas roti agar mudah dikeluarkan.
Ratakan permukaannya dan hentakkan loyang perlahan agar adonan padat. Sisihkan.
5. Masak Lapisan Berikutnya
Cuci panci atau gunakan panci lain. Ulangi proses memasak untuk warna kedua. Setelah matang dan meletup-letup, tuang perlahan di atas lapisan warna pertama.
Tipsnya, pastikan lapisan pertama sudah agak set (mengeras) tapi masih panas/hangat agar lapisan kedua bisa menempel sempurna. Ulangi hingga semua warna habis.
6. Dinginkan
Biarkan loyang di suhu ruang hingga uap panas hilang dan adonan memadat sempurna (sekitar 30 menit-1 jam).
Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas (chiller) selama kurang lebih 2 jam agar teksturnya kokoh saat dipotong.
7. Potong dan Bungkus
Keluarkan kue gabus dari loyang. Potong-potong iris tipis (sekitar 1-2 cm) menyerupai bentuk es gabus abang-abang. Bungkus setiap potongan menggunakan plastik bening.
8. Bekukan
Simpan di dalam freezer minimal 8 jam atau semalaman. Sajikan saat sudah beku sempurna. (naz)
Editor : Mizan Ahsani