Jawa Pos Radar Madiun – Sajian opor ayam seolah menjadi menu wajib yang harus hadir di meja makan saat perayaan Lebaran. Namun, bagi Anda yang mulai membatasi konsumsi santan demi alasan kesehatan atau ingin tekstur yang lebih creamy, opor susu kini menjadi tren alternatif yang semakin populer.
Mengganti santan dengan susu cair tidak hanya membuat hidangan menjadi lebih sehat, tetapi juga memberikan sensasi gurih yang lebih lembut dan tidak cepat basi. Susu cair—terutama susu UHT full cream—mampu memberikan kekentalan yang pas tanpa mengubah rasa otentik bumbu rempah opor yang kuat.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
• Bahan Utama: 1 ekor ayam (potong 8-10 bagian), bersihkan dan beri perasan jeruk nipis.
• Cairan: 500 ml susu UHT full cream (sebagai pengganti santan kental) dan 500 ml air.
• Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, merica, dan sedikit jahe.
• Bumbu Cemplung: Lengkuas (geprek), serai (geprek), daun salam, dan daun jeruk.
• Penyedap: Garam, gula pasir/gula merah, dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
Langkah Pembuatan Opor Susu:
1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang sempurna. Hal ini penting agar opor tidak berbau langu.
2. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tambahkan Air: Tuangkan air terlebih dahulu untuk mengempukkan ayam. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan air sedikit menyusut.
4. Tuang Susu: Setelah ayam empuk, kecilkan api lalu tuangkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan api tidak terlalu besar agar protein susu tidak pecah.
5. Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sebentar hingga mendidih kembali dan bumbu merata, lalu matikan api.
Tips agar Opor Susu Tetap Gurih:
Kunci utama keberhasilan opor susu terletak pada saat menuangkan susu. Berbeda dengan santan yang harus dimasak lama, susu sebaiknya dimasukkan di tahap akhir agar nutrisinya tetap terjaga dan teksturnya tetap lembut. Agar tampilan lebih menggugah selera, jangan lupa taburkan bawang goreng melimpah di atasnya saat disajikan.
Opor susu ini sangat cocok disantap dengan ketupat atau lontong, serta sambal goreng ati untuk melengkapi suasana Lebaran bersama keluarga tercinta. (*)
* Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani