Jawa Pos Radar Madiun– Ketupat janur merupakan pasangan sejati dari opor ayam saat Lebaran. Namun, memasak ketupat gampang-gampang susah.
Seringkali, ketupat yang dihasilkan justru lembek, tidak padat, atau bahkan cepat berlendir dan basi sebelum sempat habis dinikmati keluarga.
Untuk menghasilkan ketupat yang sempurna, diperlukan teknik khusus mulai dari pemilihan janur hingga proses pendinginan. Berikut adalah rahasia dapur agar ketupat Lebaran Anda tetap kenyal dan awet hingga 2-3 hari.
1. Pilih Janur yang Tepat
Kualitas janur sangat menentukan warna hasil akhir ketupat. Pilihlah janur yang berwarna kuning muda kehijauan.
Hindari menggunakan janur yang terlalu muda (putih) karena akan membuat ketupat lembek, atau janur yang terlalu tua karena teksturnya akan kaku dan warnanya kusam setelah direbus.
2. Takaran Beras yang Pas
Pastikan beras yang digunakan sudah dicuci bersih dan direndam selama 30 menit. Isi selongsong ketupat dengan takaran sekitar 2/3 hingga 3/4 bagian dari volume selongsong.
Jika terlalu sedikit, ketupat akan lembek dan kopong. Sebaliknya, jika terlalu penuh, ketupat tidak akan matang merata di bagian tengah.
3. Teknik Merebus Selama 4-5 Jam
Merebus ketupat membutuhkan kesabaran. Pastikan seluruh bagian ketupat terendam sempurna dalam air mendidih.
Tambahkan sedikit garam pada air rebusan untuk memberikan rasa gurih. Jika air menyusut saat proses merebus, tambahkan air panas agar suhu air tetap terjaga dan tidak membuat ketupat "kaget".
4. Tambahkan Sedikit Air Kapur Sirih
Rahasia ketupat yang lebih awet dan kenyal adalah dengan menambahkan sedikit air kapur sirih ke dalam beras yang sudah dicuci sebelum dimasukkan ke selongsong janur.
Air kapur sirih berfungsi sebagai pengawet alami sekaligus pengeras tekstur sehingga ketupat lebih kokoh.
5. Tiriskan dan Gantung hingga Kering
Setelah matang, segera angkat ketupat dan siram dengan air dingin bersih untuk menghilangkan sisa-sisa air rebusan yang kental.
Tahap paling krusial adalah meniriskan ketupat dengan cara digantung. Proses penggantungan memastikan tidak ada air yang mengendap di dalam janur, yang menjadi penyebab utama ketupat cepat basi.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, ketupat buatan Anda siap disandingkan dengan opor susu atau rendang tanpa perlu khawatir akan terbuang sia-sia. Selamat mencoba di dapur! (*)
* Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani