Jawa Pos Radar Madiun - Bagi pecinta kuliner pedas, olahan kulit sapi adalah hidangan yang wajib masuk daftar menu mingguan.
Kulit sapi yang biasanya hanya menjadi pelengkap gudeg, kini bisa disulap menjadi hidangan utama yang menggoda selera dengan tekstur kenyal dan rasa gurih yang "nampol" di lidah.
Selain rasanya yang lezat, bahan baku kulit sapi sangat ekonomis dan mudah ditemukan di pasar tradisional.
Kunci kelezatannya terletak pada teknik pengolahan agar kulit sapi tidak amis dan bumbunya meresap hingga ke dalam.
Resep Kulit Sapi Pedas Nampol (Porsi Keluarga)
Bahan Utama:
-
300 gram kulit sapi (rebus hingga benar-benar empuk, lalu potong kotak kecil).
-
200 ml air.
-
Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bumbu Aromatik:
-
2 lembar daun salam.
-
2 lembar daun jeruk.
-
1 batang serai (memarkan).
-
1 sdt garam.
-
1/2 sdt gula pasir.
-
1/2 sdt kaldu bubuk.
Bumbu Halus (Kunci Rasa):
-
6 siung bawang merah.
-
4 siung bawang putih.
-
10 buah cabai merah keriting.
-
5 buah cabai rawit (tambahkan jika ingin lebih pedas).
-
1 ruas jahe & 1 ruas kunyit.
Cara Membuat Kulit Sapi Pedas yang Meresap:
-
Persiapan Kulit: Rebus kembali kulit sapi dengan sedikit jahe geprek hingga teksturnya benar-benar lunak. Tiriskan dan potong sesuai selera.
-
Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum dan warnanya berubah menjadi lebih gelap (matang sempurna).
-
Masukkan Rempah: Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata hingga layu.
-
Masak Kulit: Masukkan potongan kulit sapi, aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
-
Proses Meresap: Tuangkan air, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
-
Ungkep: Masak dengan api sedang hingga air menyusut (asat) dan bumbu terlihat mengental serta meresap ke dalam pori-pori kulit sapi.
-
Finishing: Koreksi rasa sesuai selera, angkat, dan sajikan selagi hangat.
Tips Anti Amis Masak Kulit Sapi:
Agar hidangan Anda sempurna, pastikan untuk mencuci bersih kulit sapi mentah dengan air mengalir.
Rebusan pertama sebaiknya menggunakan air yang dicampur dengan daun salam dan jahe untuk menghilangkan aroma khas kulit sapi yang menyengat. (afi/naz)
Editor : Mizan Ahsani