Jawa Pos Radar Madiun - Di tengah gempuran croissant dan tteokbokki, kuliner tradisional Brongkos seolah menjadi permata tersembunyi yang mulai asing di telinga generasi muda.
Padahal, bagi masyarakat Yogyakarta dan lingkungan bangsawan Keraton, Brongkos adalah hidangan istimewa yang melambangkan kemewahan dalam harmoni.
Sekilas, tampilannya yang hitam pekat mirip dengan Rawon Jawa Timur. Namun, Brongkos memiliki karakter yang jauh lebih "ramai".
Jika Rawon dominan kaldu daging bening, Brongkos menggunakan santan dan isian yang sangat bervariasi—mulai dari kacang tolo, tahu, tempe, hingga potongan daging sapi yang empuk.
Resep Brongkos Daging Sapi Khas Jawa
Bahan Utama:
-
150 gram daging sapi (potong dadu, rebus hingga empuk).
-
50 gram kacang tolo (rendam semalaman agar cepat lunak).
-
1 papan tempe & 1 buah tahu (potong kotak-kotak).
-
700 ml santan sedang (santan segar lebih disarankan).
-
2 buah kluwek (ambil isinya, larutkan dengan sedikit air panas).
Baca Juga: Rekomendasi HP Samsung Galaxy Fitur AI Kamera, Ada Galaxy A15 yang Harganya Rp 2 Jutaan
Bumbu Aromatik:
-
1 lembar daun salam & 1 batang serai (memarkan).
-
1 ruas lengkuas (memarkan).
-
Garam dan gula jawa secukupnya.
Bumbu Halus (Kunci Kelezatan):
-
5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih.
-
3 butir kemiri (sangrai).
-
1 sdt ketumbar.
-
2 buah cabai merah (opsional jika ingin sedikit pedas).
-
Sedikit terasi bakar.
Baca Juga: Rekomendasi 5 Motor Matic Terbaik 2026 untuk Touring: Nyaman, Kencang, tapi Tetap Irit BBM
Cara Membuat Brongkos yang Meresap Sempurna:
-
Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga aromanya harum dan bumbu benar-benar matang (tidak langu).
-
Masak Daging: Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus. Aduk hingga daging terbalut bumbu merata.
-
Tuang Santan: Masukkan santan dan larutan kluwek perlahan. Aduk terus agar santan tidak pecah saat mulai mendidih.
-
Isian Masuk: Tambahkan kacang tolo yang sudah empuk, tahu, dan tempe.
-
Proses Ungkep: Kecilkan api, masak perlahan (teknik slow cooking) agar bumbu kluwek meresap ke dalam pori-pori tahu, tempe, dan daging hingga kuah sedikit menyusut dan mengental.
-
Penyajian: Tambahkan garam dan gula jawa (gula merah memberikan warna lebih cantik). Koreksi rasa, lalu sajikan hangat.
Filosofi dalam Semangkuk Kuah Hitam
Brongkos mencerminkan filosofi hidup masyarakat Jawa: perpaduan bahan sederhana (tahu, tempe, kacang) yang disatukan dengan bumbu kompleks (kluwek dan rempah). Hasilnya adalah rasa yang gurih, sedikit manis, dan sangat "deep" atau mendalam. (afi/naz)
Editor : Mizan Ahsani