Jawa Pos Radar Madiun - Babat sapi sering kali kurang diminati karena teksturnya yang kenyal dan aroma khas yang cukup kuat.
Padahal, jika diolah dengan tepat, babat bisa menjadi hidangan yang sangat lezat. Kuncinya ada pada proses pembersihan yang teliti dan pemilihan bumbu yang berani.
Salah satu olahan babat yang paling “aman” di lidah dan mulai tren di tahun 2026 adalah Babat Goreng Crispy.
Teksturnya yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam membuatnya lebih mudah diterima, bahkan oleh mereka yang biasanya anti-jeroan.
Resep Babat Goreng Crispy
Bahan Utama:
-
500 gram babat sapi (cuci bersih hingga putih).
-
2 lembar daun salam & 2 lembar daun jeruk.
-
1 batang serai & 1 ruas jahe (memarkan untuk penghilang bau).
-
Garam secukupnya.
Bumbu Halus (Ungkepan):
-
5 siung bawang putih & 3 siung bawang merah.
-
1 sdt ketumbar & 1/2 sdt lada bubuk.
Adonan Tepung Crispy:
-
5 sdm tepung terigu.
-
2 sdm tepung maizena (kunci kerenyahan tahan lama).
-
1/2 sdt garam & 1/2 sdt lada bubuk.
-
Air secukupnya (hingga kental).
Baca Juga: Empat Jembatan Perintis Dibangun di Ponorogo, Mobilitas Warga Makin Lancar
Cara Membuat Babat Crispy yang Empuk:
-
Proses Rebus (Empuk & Anti Bau): Rebus babat bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan garam. Lakukan selama 1–1,5 jam (atau 30 menit jika menggunakan panci presto) hingga benar-benar empuk.
-
Pemotongan: Angkat, tiriskan, lalu potong babat menjadi ukuran kecil-kecil agar bumbu meresap sempurna.
-
Marinate: Lumuri potongan babat dengan bumbu halus. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu meresap hingga ke serat.
-
Penepungan: Celupkan babat ke dalam adonan tepung kental yang sudah disiapkan.
-
Penggorengan: Goreng dalam minyak panas yang banyak (deep fry) hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya kaku krispi.
-
Penyajian: Angkat, tiriskan dari minyak, dan sajikan selagi panas.
Tips Rahasia Babat Krispi Juara:
-
Jeruk Nipis: Tambahkan perasan jeruk nipis saat proses merebus awal untuk memastikan bau prengus hilang total.
-
Variasi Rasa: Untuk tampilan kekinian, Anda bisa menaburkan bubuk balado, bubuk keju, atau bon cabe setelah digoreng.
-
Cocolan: Sajikan dengan sambal bawang korek atau saus pedas manis untuk menyeimbangkan rasa gurih lemak dari babat.
babat Goreng Crispy adalah solusi cerdas untuk mengenalkan olahan jeroan kepada generasi muda.
Dengan balutan tepung maizena, sensasi "kenyal" yang kadang mengganggu justru berubah menjadi gurih yang unik. Menu ini sangat potensial menjadi ide jualan camilan street food yang menjanjikan di tahun 2026. (afi/naz)
Editor : Mizan Ahsani