Jawa Pos Radar Madiun – Menghadirkan cita rasa autentik Pulau Dewata di meja makan kini tak lagi rumit. Melalui teknik ungkep praktis, hidangan Ayam Betutu yang identik dengan bumbu rempah melimpah bisa dibuat sendiri di rumah tanpa perlu proses pemanggangan yang memakan waktu lama.
Chef Devina Hermawan membagikan rahasia mengolah ayam betutu yang empuk dengan bumbu meresap sempurna. Kuncinya terletak pada perpaduan bumbu halus dan bumbu rajang yang memberikan tekstur serta aroma yang kuat.
Baca Juga: 4 Rekomendasi Slow Juicer Murah di 2026: Hidup Sehat Mulai Rp 500 Ribuan
Bahan Utama dan Kekuatan Rempah
Untuk hasil terbaik, Anda bisa menggunakan satu ekor ayam kampung, pejantan, atau broiler. Kekuatan hidangan ini ada pada dua jenis bumbu:
• Bumbu Halus: Terdiri dari bawang putih, kemiri, terasi, ketumbar sangrai, dan jinten sangrai yang dihaluskan dengan minyak kelapa.
• Bumbu Rajang: Bawang merah, lengkuas, sereh, kencur, kunyit, jahe, serta cabai yang dicincang kasar untuk tekstur autentik.
Langkah Pembuatan yang Presisi
Proses dimulai dengan menghaluskan bumbu menggunakan food processor. Pastikan bumbu halus benar-benar lembut, sementara bumbu rajang cukup dicincang kasar agar sarinya tetap keluar saat dimasak.
Selanjutnya, tumis bumbu dengan api besar bersama rempah aromatik seperti pala, cengkeh, daun jeruk, dan salam hingga wangi dan berminyak. Tips penting, sisihkan sedikit bumbu tumis untuk digunakan sebagai bumbu pendamping kacang panjang nanti.
Rahasia Ungkep 2 Jam
Proses paling krusial adalah saat mengungkep ayam. Masukkan ayam ke wajan bumbu, tambahkan air, dan bumbui dengan garam, merica, kaldu bubuk, serta gula merah. Masak selama 1,5 hingga 2 jam. Gunakan api besar pada 45 menit pertama, lalu kecilkan api agar bumbu perlahan masuk hingga ke bagian tulang terdalam.
Menu Pendamping Lengkap
Ayam betutu kurang lengkap tanpa pendamping. Anda bisa membuat Kacang Panjang Bejek menggunakan sisa bumbu ungkepan yang ditambah sedikit santan. Selain itu, sajikan dengan Sambal Matah segar dan Sambal Terasi untuk menambah level kepedasan.
Baca Juga: 3 Rekomendasi Blender High Performance 2026: Tangguh Hancurkan Es, Material Kaca Jadi Andalan
Agar rasa semakin "nendang", disarankan untuk mendiamkan ayam semalaman setelah diungkep, lalu memanaskannya kembali keesokan harinya. Sisa saus ungkepan juga bisa diolah menjadi kuah pelengkap nasi campur yang gurih. Selamat mencoba! (*)
*Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani