Jawa Pos Radar Madiun - Jenang dodol telah lama menjadi ikon kuliner dari "Kota 1001 Goa". Dikenal dengan rasa manis yang legit dan tekstur yang sangat kenyal, camilan tradisional ini selalu menjadi buruan utama para pelancong sebagai opsi oleh-oleh selain tahu tuna.
Kabar baiknya, Anda kini bisa menghadirkan aroma dan kelezatan khas pesisir selatan ini langsung dari dapur rumah Anda.
Berikut adalah panduan lengkap dan resep autentik membuat Jenang Dodol Pacitan yang antigagal.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
(Untuk 1 loyang ukuran sedang)
-
Tepung Ketan: 500 gram (sebagai sumber tekstur kenyal).
-
Gula Merah: 300 gram, sisir halus (gunakan gula jawa asli untuk warna pekat).
-
Gula Pasir: 200 gram.
-
Santan Kental: 1 liter (perasan dari kelapa tua agar lebih gurih).
-
Kacang Tanah: 150 gram, sangrai dan tumbuk kasar (opsional untuk tekstur crunchy).
-
Garam: ½ sdt.
-
Pelengkap: Daun pisang untuk alas dan minyak kelapa untuk olesan.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Persiapan Basis Santan dan Gula
Panaskan santan dengan api kecil dalam wajan besar.
Masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk secara perlahan hingga seluruh gula larut sempurna dan santan mulai mendidih. Tips: Pastikan santan tidak pecah agar tekstur dodol nantinya berminyak secara alami.
Baca Juga: Kisah Alex Manninger, Menunggu Hampir 10 Tahun untuk Gabung Juventus, Rela Jadi Pelapis Buffon
2. Larutkan Tepung Ketan
Ambil sedikit santan manis yang sudah hangat, lalu campurkan dengan tepung ketan dalam wadah terpisah. Aduk hingga rata dan pastikan tidak ada adonan yang bergerindil (lumps) sebelum dimasukkan ke wajan utama.
3. Proses Pengadukan (Kunci Utama)
Tuang larutan tepung ketan ke dalam wajan berisi santan gula. Masak dengan api kecil. Di sinilah kesabaran diuji; Anda harus terus mengaduk adonan tanpa henti.
Proses ini biasanya memakan waktu 45–60 menit agar adonan halus, matang merata, dan tidak gosong di bagian bawah.
4. Mencapai Tahap Kalis
Saat adonan mulai mengental dan berubah warna menjadi cokelat gelap yang berkilau, masukkan garam dan kacang sangrai.
Terus aduk hingga jenang benar-benar kalis, tidak lagi menempel pada wajan, dan mengeluarkan minyak alami dari santan.
5. Pencetakan dan Pendinginan
Siapkan loyang yang telah dialasi daun pisang (untuk aroma khas) dan diolesi minyak kelapa. Tuang adonan panas ke dalamnya, ratakan permukaannya menggunakan spatula yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket.
6. Tahap Akhir
Biarkan jenang dodol mendingin di suhu ruang hingga teksturnya mengeras dan stabil. Setelah benar-benar dingin, potong kotak-kotak atau bungkus kecil-kecil menggunakan kertas minyak warna-warni khas oleh-oleh Pacitan.
Membuat Jenang Dodol Pacitan memang membutuhkan kesabaran ekstra dalam mengaduk, namun hasil manis legitnya sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Kuliner ini bukan sekadar camilan, melainkan bukti kekayaan budaya pesisir selatan yang terus lestari lintas generasi. Selamat mencoba! (naz)
Editor : Mizan Ahsani