Jawa Pos Radar Madiun - Kuliner tradisional Indonesia selalu memiliki keunikan tersendiri, baik dari segi rasa maupun penamaan.
Salah satu yang paling ikonik dari Pacitan adalah Bajingan. Meski namanya terdengar "ekstrem" bagi sebagian orang, sajian ini justru menawarkan sensasi rasa yang sangat lembut, manis, dan legit.
Camilan berbahan dasar singkong ini merupakan warisan turun-temurun yang melambangkan kesederhanaan masyarakat pesisir selatan.
Bajingan memadukan empuknya singkong dengan gurihnya santan dan karamelisasi gula merah, menghasilkan aroma harum yang sangat menggugah selera, terutama saat disajikan hangat.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat Bajingan yang empuk dan meresap, siapkan bahan-bahan berikut:
-
Singkong: 500 gram (kupas, cuci bersih, dan potong seukuran kotak korek api atau sesuai selera).
-
Santan: 200 ml santan kental (perasan asli akan memberikan hasil yang lebih berminyak dan gurih).
-
Gula Merah: 100 gram, serut halus (pilih gula kelapa asli untuk warna cokelat yang cantik).
-
Gula Pasir: 2 sdm (sebagai penyeimbang rasa).
-
Daun Pandan: 1 lembar, ikat simpul.
-
Garam: 1/2 sdt.
-
Air: Secukupnya untuk merebus.
Baca Juga: Sayur Kalakan Khas Pacitan: Hidangan Tradisional Gurih Pedas yang Selalu Dirindukan
Cara Membuat Bajingan Antigagal
-
Tahap Merebus: Rebus singkong dalam panci dengan air secukupnya hingga teksturnya mulai setengah empuk. Pastikan singkong terendam sempurna.
-
Pemberian Rasa: Masukkan serutan gula merah, gula pasir, dan daun pandan ke dalam rebusan. Aduk perlahan hingga seluruh gula larut dan air mulai menyusut.
-
Penambahan Santan: Tuangkan santan kental dan garam. Kecilkan api agar santan tidak pecah. Aduk secara perlahan namun konsisten.
-
Proses Karamelisasi: Masak terus hingga kuah santan dan gula mengental, berwarna cokelat pekat, dan meresap hingga ke bagian dalam singkong. Proses ini biasanya membuat tekstur luar singkong sedikit lengket dan shiny.
-
Penyajian: Setelah kuah mengental (nyemek), angkat dan sajikan Bajingan selagi hangat sebagai teman minum teh atau kopi.
Bajingan khas Pacitan adalah bukti nyata bahwa kekayaan kuliner lokal sering kali lahir dari bahan-bahan sederhana yang ada di sekitar kita.
Di tengah maraknya jajanan modern yang serba instan, kehadiran Bajingan menjadi pengingat akan pentingnya melestarikan resep legendaris yang penuh cita rasa dan nilai filosofis.
Camilan ini bukan sekadar pengganjal perut, melainkan warisan budaya yang patut dijaga keberadaannya. (naz)
Editor : Mizan Ahsani