Jawa Pos Radar Madiun – Singkong goreng jadi camilan sederhana yang selalu menggoda.
Namun, membuat singkong yang empuk, merekah, dan gurih seperti di warung tela-tela ternyata tidak semudah terlihat.
Banyak yang gagal karena tekstur singkong masih keras atau tidak bisa mekar saat digoreng.
Padahal, ada beberapa rahasia penting agar hasilnya renyah di luar dan lembut di dalam.
Rahasia Singkong Goreng Biar Empuk dan Merekah
1. Pilih Singkong yang Tepat
Gunakan singkong yang masih muda dan segar. Ciri utamanya:
- Daging putih bersih
- Tidak berserat
- Mudah dipatahkan
Singkong tua cenderung keras dan sulit merekah.
2. Rebus dengan Bumbu
Jangan langsung digoreng. Rebus singkong terlebih dahulu dengan bumbu seperti:
- Bawang putih
- Kunyit
- Ketumbar
- Garam
Proses ini membuat rasa gurih meresap hingga ke dalam.
3. Pastikan Singkong Sudah Merekah Saat Direbus
Kunci utama ada di sini. Saat direbus:
- Singkong harus mulai retak atau “mekar”
- Tekstur sudah empuk
Jika belum merekah, hasil gorengan tidak akan maksimal.
4. Rendam Air Es
Setelah direbus, langsung rendam singkong dalam air es.
Fungsinya:
- Membuat tekstur lebih merekah
- Memberikan efek krispi saat digoreng
Diamkan sekitar 30 menit agar hasilnya optimal.
5. Goreng dengan Minyak Banyak
Gunakan minyak yang cukup banyak dan api sedang.
Dengan teknik ini:
- Bagian luar jadi renyah
- Bagian dalam tetap lembut
Resep Singkong Goreng Merekah Gurih
Bahan:
- 2 kg singkong muda
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt penyedap
- 2 liter air
- Es batu secukupnya
Cara Membuat:
- Kupas dan potong singkong, lalu cuci bersih.
- Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam.
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bumbu.
- Masukkan singkong, rebus hingga empuk dan mulai merekah.
- Angkat dan rendam dalam air es selama 30 menit.
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan.
Rahasia singkong goreng yang empuk dan merekah terletak pada pemilihan bahan, proses perebusan, dan teknik rendam air es.
Jika dilakukan dengan tepat, hasilnya akan krispi di luar, lembut di dalam, dan gurih seperti jajanan tela-tela. (dce)
Editor : Dony Christiandi