Jawa Pos Radar Madiun - Rawon bukan sekadar sup daging biasa. Kuliner khas Jawa Timur ini dikenal dengan kuah hitam pekat.
Kaya rempah dan aroma khas yang langsung menggugah selera sejak pertama disajikan.
Cita rasa rawon berasal dari perpaduan bumbu tradisional, terutama kluwek yang memberi warna hitam alami sekaligus rasa gurih yang dalam.
Tak heran, hidangan ini sudah ada sejak zaman kerajaan dan tetap jadi favorit hingga sekarang.
Baca Juga: Resep Keripik Gethuk yang Renyah dan Tahan Lama, Camilan Sederhana Punya Nilai Tinggi
Berikut ini resep rawon yang mudah dibuat di rumah.
Bahan-Bahan Rawon Kuah Pekat
Bahan utama:
250 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel), potong dadu
200 gram tulang sapi
1 liter air
2 sdm minyak sayur
2 batang daun bawang, iris
Bumbu halus:
Baca Juga: Rujak Cingur hingga Rawon! 8 Kuliner Khas Surabaya yang Wajib Kamu Coba Sekali Seumur Hidup
3 buah kluwek, ambil isinya
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kencur
2 cm kunyit
1 sdt merica
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
75 ml air
Baca Juga: 12 Makanan Khas Mojokerto Paling Ikonik: Dari Onde-Onde hingga Rawon Setan
Bumbu aromatik:
1 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Bumbu perasa:
1 sdm air asam
1,5 sdt garam
Gula merah secukupnya
1 sdt kaldu sapi
Baca Juga: 11 Kuliner Khas Lamongan Terbukti Enak: Dari Soto, Tahu Campur, Wingko Babat hingga Es Dawet Siwalan
Cara Membuat Rawon Khas Jawa Timur
1. Rebus daging
Potong daging lalu rebus hingga mendidih. Buang air pertama untuk menghilangkan kotoran, lalu rebus kembali hingga empuk.
2. Siapkan kluwek
Rendam isi kluwek dengan air panas agar tidak pahit. Haluskan bersama semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu hingga matang
Panaskan minyak, tumis bumbu halus. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga harum dan berminyak (tanak).
4. Masak bersama daging
Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, gula, dan kaldu. Masak dengan api kecil hingga kuah menghitam pekat dan meresap.
5. Penyajian
Tambahkan daun bawang sebelum diangkat. Sajikan panas bersama nasi putih.
Penulis
Hartina Indah Pertiwi, siswi SMKN 1 Bagor, Nganjuk
Editor : Andi Chorniawan