Jawa Pos Radar Madiun- Ceker ayam menjadi salah satu bahan makanan favorit yang bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat, mulai dari seblak, sop, hingga ceker pedas mercon. Namun, banyak orang masih kesulitan mendapatkan tekstur ceker yang benar-benar empuk dengan tulang yang mudah dilepas.
Padahal, teknik perebusan yang tepat sangat berpengaruh terhadap hasil akhir masakan. Jika diolah dengan benar, ceker tidak hanya terasa lembut tetapi juga lebih nikmat saat disantap karena daging dan kulitnya mudah terpisah dari tulang.
Berikut cara mengolah ceker agar hasilnya empuk dan tulangnya mudah lepas.
Baca Juga: 5 Ide Kebun Kangkung Gantung untuk Halaman Sempit, Praktis dan Estetik di Rumah
Pilih Ceker yang Masih Segar
Langkah pertama adalah memilih ceker ayam yang masih segar dengan warna cerah dan tidak berbau menyengat. Ceker segar biasanya memiliki tekstur kenyal dan tidak berlendir.
Sebelum diolah, potong kuku ceker lalu cuci bersih menggunakan air mengalir agar kotoran hilang sempurna.
Rebus dengan Teknik Dua Kali Perebusan
Salah satu teknik efektif agar ceker cepat empuk adalah menggunakan metode perebusan dua kali.
Perebusan Pertama
Rebus ceker selama sekitar 10–15 menit untuk membantu menghilangkan sisa darah dan bau amis. Setelah itu, buang air rebusan pertama lalu bilas kembali ceker hingga bersih.
Perebusan Kedua
Masukkan ceker ke air baru lalu rebus kembali menggunakan api kecil hingga sedang selama 30–45 menit. Teknik ini membantu jaringan kulit dan daging menjadi lebih lunak sehingga tulang mudah dilepas.
Tambahkan Bumbu agar Tidak Amis
Saat merebus ceker, tambahkan beberapa bahan alami seperti:
- Jahe geprek
- Daun salam
- Serai
- Bawang putih
- Garam secukupnya
Bumbu tersebut membantu mengurangi aroma amis sekaligus membuat rasa ceker lebih gurih.
Gunakan Panci Presto untuk Hasil Lebih Cepat
Jika ingin tekstur super empuk dalam waktu singkat, gunakan panci presto selama sekitar 15–20 menit setelah tekanan penuh.
Metode ini sangat efektif untuk menghasilkan ceker yang lembut hingga tulangnya mudah dilepas tanpa membutuhkan perebusan terlalu lama.
Rendam Air Es Setelah Direbus
Setelah matang, rendam ceker ke dalam air es selama beberapa menit. Teknik ini membantu kulit ceker tetap kenyal sekaligus memudahkan proses pemisahan tulang dari daging.
Cara ini juga sering digunakan untuk membuat ceker tanpa tulang.
Baca Juga: Resep Sayap Ayam Pedas Manis Empuk, Gurih Meresap dan Mudah Lepas dari Tulang
Cocok untuk Berbagai Olahan Favorit
Ceker empuk dengan tulang mudah lepas bisa digunakan untuk berbagai menu seperti:
- Ceker mercon
- Seblak ceker
- Sup ceker
- Dim sum ceker
- Ceker pedas manis
Tekstur yang lembut membuat hidangan terasa lebih nikmat dan mudah disantap.
Tips Agar Ceker Tidak Hancur
Meski direbus lama, pastikan api tidak terlalu besar agar bentuk ceker tetap utuh. Hindari mengaduk terlalu sering karena dapat membuat kulit mudah sobek.
Dengan teknik perebusan yang tepat, ceker bisa menjadi hidangan lezat bertekstur empuk, gurih, dan menggugah selera.