Jawa Pos Radar Madiun - Nasi mandhi atau nasi mandi merupakan salah satu primadona kuliner khas Timur Tengah. Sajian berbahan dasar beras basmati ini sangat populer dan hampir selalu menjadi menu andalan di berbagai restoran bergaya Arab.
Ciri khas utama nasi mandhi terletak pada paduan warna nasinya yang kuning dan putih, berkat penggunaan rempah saffron atau pewarna alami. Selain visual yang menggugah selera, nasi mandhi memiliki cita rasa yang dominan gurih. Rahasia kenikmatan ini berasal dari kekayaan rempah serta teknik memasak tradisional yang disebut teknik tanur.
Dalam teknik aslinya, sari bumbu dan lemak dari daging kambing yang digantung menetes perlahan ke atas nasi yang sedang dimasak di atas bara api. Meski terdengar rumit, Anda sebenarnya bisa membuat kreasi hidangan spesial ini sendiri di rumah dengan teknik pengasapan sederhana.
Berikut adalah resep lengkap membuat nasi mandhi daging kambing:
Bahan Utama:
-
500 gram beras basmati (cuci bersih, rendam selama 20 menit)
-
1 kilogram daging kambing (bisa diganti 1 ekor ayam potong)
-
2 siung bawang bombai, cincang
-
5 siung bawang putih, cincang
-
2 buah cabai hijau besar atau jalapeno
-
1.500 ml air mendidih
-
Minyak samin secukupnya untuk menumis
-
Yellow saffron atau pewarna makanan kuning secukupnya
-
Kaldu blok ayam dan garam secukupnya
-
1 blok arang dan 1 sdm minyak goreng (untuk proses pengasapan)
Bumbu Rempah Bubuk dan Cemplung:
-
1 sdt lada bubuk, 1/2 sdt jintan bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk.
-
3 biji cengkih, 5 biji kapulaga, 1 batang kayu manis, 2 lembar dried bayleaf (daun waragah), 15 butir lada hitam utuh.
Bahan Pelengkap (Garnish):
-
Kismis kuning (tumis hingga mengembang), irisan jeruk lemon, irisan bawang bombai, kacang kenari/almond, dan daun parsley.
Langkah Memasak:
-
Mengolah Daging dan Kaldu: Panaskan minyak samin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan semua bumbu rempah bubuk dan cemplung, tumis kembali hingga wangi.
-
Masukkan daging kambing, aduk hingga daging berubah warna. Tuangkan air mendidih, tambahkan kaldu blok dan garam. Masak hingga daging benar-benar empuk. Setelah empuk, angkat daging dan sisihkan dalam wadah tertutup.
-
Memasak Nasi: Saring sisa air rebusan daging (kaldu) dan masukkan ke dalam panci anti-lengket, lalu didihkan kembali. Masukkan cabai hijau utuh dan beras basmati yang sudah ditiriskan.
-
Pastikan takaran air kaldu berada sekitar satu ruas jari di atas permukaan beras. Tutup rapat panci, masak dengan api sangat kecil selama 5-10 menit hingga nasi matang sempurna. Setelah matang, buka tutup panci sebentar untuk mengeluarkan uap panas.
-
Larutkan saffron atau pewarna kuning dengan 1 sdm air matang. Percikkan atau siram perlahan secara acak di atas nasi agar menghasilkan gradasi warna kuning putih yang cantik. Tutup kembali panci.
-
Memanggang Daging: Ambil daging yang sudah disisihkan tadi, olesi dengan sedikit minyak goreng dan pewarna kuning. Panggang sebentar di dalam oven atau grill pan hingga permukaannya agak garing dan harum. Tambahkan taburan lada bubuk jika suka.
-
Proses Pengasapan (Kunci Aroma Tanur): Bakar arang di atas kompor hingga menyala merah sempurna. Letakkan mangkuk kecil (cup) dari aluminium foil di tengah-tengah permukaan nasi di dalam panci. Masukkan arang panas ke dalam mangkuk tersebut.
-
Segera tuang 1 sdm minyak goreng ke atas arang panas hingga mengepulkan asap tebal, lalu tutup rapat panci dengan cepat. Biarkan selama beberapa menit agar aroma asap meresap sempurna ke dalam serat nasi.
-
Penyajian: Setelah pengasapan selesai, keluarkan arang, lalu aduk nasi perlahan agar gradasi warna dan aroma asapnya merata. Tuang nasi mandhi ke atas nampan besar. Susun daging kambing panggang di atasnya, lalu taburi dengan berbagai bahan garnish.
Sajikan nasi mandhi selagi hangat. Untuk pengalaman bersantap yang lebih autentik, nikmati bersama Salatah Khudar (salad sayur) dan Dakous (sambal khas Timur Tengah).
(*)
*Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani