Jawa Pos Radar Madiun - Usai memeras santan, ampas kelapa sering kali langsung berakhir di tempat sampah rumah tangga. Padahal, bahan sisa ini masih menyimpan kandungan serat tinggi, aroma gurih yang khas, dan potensi besar untuk diolah kembali menjadi camilan lezat yang bernilai ekonomi.
Mengusung konsep zero waste cooking, salah satu cara paling praktis untuk memanfaatkan ampas kelapa adalah dengan menyulapnya menjadi kue kering atau coconut cookies yang renyah. Rahasia utama untuk mendapatkan tekstur krispi maksimal dan memperpanjang masa simpan kue terletak pada proses pengeringan ampas kelapa sebelum dicampurkan ke dalam adonan.
Baca Juga: Resep Kue Lumpur Labu Kuning: Ide Jajanan Pasar Premium yang Ekonomis untuk UMKM
Berikut adalah resep lengkap dan panduan membuat coconut cookies yang gurih dan renyah:
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
-
100 gram ampas kelapa (diperas hingga kering)
-
150 gram tepung terigu protein rendah
-
100 gram margarin atau mentega (butter)
-
80 gram gula halus
-
1 butir kuning telur
-
½ sendok teh vanili bubuk
-
Sejumput garam
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Sangrai Ampas Kelapa Panaskan wajan antilengket dengan api kecil. Masukkan ampas kelapa dan sangrai terus-menerus hingga teksturnya benar-benar kering, ringan, dan warnanya sedikit kekuningan. Jaga agar tidak sampai gosong supaya rasanya tidak pahit. Setelah kering, angkat dan biarkan hingga mencapai suhu ruang.
2. Kocok Adonan Basah Siapkan wadah yang bersih. Masukkan margarin dan gula halus, lalu kocok menggunakan whisk manual atau mikser dengan kecepatan rendah hingga teksturnya menjadi lembut dan pucat. Tambahkan kuning telur serta vanili bubuk, aduk rata.
3. Campurkan Ampas Kelapa Masukkan ampas kelapa yang telah disangrai ke dalam adonan basah. Aduk merata menggunakan spatula.
4. Masukkan Bahan Kering Ayak tepung terigu dan garam secara bertahap ke dalam adonan. Aduk perlahan dengan teknik aduk lipat menggunakan spatula hingga semua bahan menyatu dan membentuk adonan yang dapat dipulung. Hindari menguleni adonan terlalu kuat agar hasil akhir kue tidak keras.
5. Cetak Kue Ambil sedikit adonan, bulatkan sebesar kelereng, lalu susun di atas loyang yang telah diolesi margarin tipis atau dilapisi kertas roti. Tekan perlahan permukaan adonan menggunakan punggung garpu untuk memipihkan sekaligus memberikan motif garis klasik yang menarik.
6. Proses Pemanggangan Panaskan oven terlebih dahulu. Panggang kue pada suhu 150°C selama kurang lebih 25-30 menit, atau hingga bagian pinggirnya terlihat kuning keemasan dan matang merata.
7. Dinginkan dan Simpan Keluarkan loyang dari oven. Kue mungkin masih terasa agak lunak saat masih panas, namun akan segera mengeras dan menjadi renyah setelah suhu turun. Setelah benar-benar mencapai suhu ruang, simpan coconut cookies di dalam stoples kedap udara.
Baca Juga: Resep Getuk Lindri Singkong, Jajanan Tradisional yang Manis dan Lembut
Tips Anti Gagal:
-
Untuk mendapatkan profil rasa kue yang lebih mewah, buttery, dan harum, gunakan perbandingan mentega (butter) dan margarin dengan rasio 1:1.
-
Pastikan ampas kelapa benar-benar tidak mengandung air saat disangrai sebelum dicampur ke adonan terigu, hal ini krusial agar kue renyah dan tidak mudah berjamur.
(*)
*Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura
Editor : Mizan Ahsani