Jawa Pos Radar Madiun - Menikmati buah semangka yang manis dan berair di cuaca panas memang menyegarkan. Namun, setelah daging buahnya habis disantap, bagian kulitnya yang tebal hampir selalu berakhir di tempat sampah. Padahal, bagian putih dari kulit semangka (albedo) menyimpan potensi kuliner yang luar biasa. Jika diolah dengan tepat, bahan sisa ini bisa disulap menjadi selai roti yang segar, kaya serat, dan tentu saja bernilai ekonomis.
Baca Juga: 20 Kuliner Bakso Favorit di Madiun, Kuah Gurih dan Daging Kenyal Bikin Nagih!
Inovasi mengubah kulit semangka menjadi selai tidak hanya mempraktikkan gaya hidup minim sampah (zero-waste cooking), tetapi juga mendobrak kebiasaan konsumsi rumah tangga yang kerap membuang bahan pangan potensial.
Berdasarkan karakteristiknya, bagian putih semangka sangat ideal untuk dijadikan selai karena alasan berikut:
1. Tekstur Unik dan Pektin Alami Bagian putih semangka memiliki tekstur awal yang renyah dan padat. Namun, ketika diparut dan dimasak secara perlahan, teksturnya akan melunak sambil tetap mempertahankan sedikit sensasi gigitan yang sangat mirip dengan selai apel atau pir. Selain itu, albedo mengandung pektin alami yang cukup tinggi. Pektin inilah yang berperan penting membuat selai bisa mengental dengan sempurna saat dipanaskan.
2. Fungsi Krusial Lemon dan Gula Bagian putih semangka memang cenderung tawar. Oleh karena itu, penambahan perasan jeruk lemon dan gula adalah kunci utamanya. Asam dari lemon tidak sekadar penambah rasa, melainkan berfungsi ganda untuk menyeimbangkan rasa, mencegah gula mengkristal kembali, serta mengaktifkan pektin agar tekstur selai mengikat sempurna. Sementara itu, gula bertindak sebagai pengawet alami yang menjamin masa simpan selai lebih lama.
3. Manfaat Serat untuk Kesehatan Di balik proses pembuatannya yang praktis dan murah, selai kulit semangka juga menawarkan manfaat kesehatan. Bagian putih ini diketahui kaya akan serat yang sangat baik untuk melancarkan dan menjaga kesehatan sistem pencernaan.
Cara membuatnya pun sangat sederhana. Cukup pisahkan bagian putih dari kulit hijau terluarnya yang keras, parut kasar, lalu masak perlahan bersama gula pasir dan perasan air lemon hingga mengental.
Baca Juga: Buah yang Tidak Boleh Dimakan Saat Batuk, Ini Daftarnya
Dengan resep ekonomis ini, sarapan pagi dengan roti tawar akan terasa lebih istimewa tanpa harus merogoh kocek dalam-dalam, sekaligus menjadi langkah kecil untuk mengurangi limbah dapur.(*)
*Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura