Jawa Pos Radar Madiun - Mempunyai stok lauk yang tahan lama dan praktis selalu jadi penyelamat di kala malas memasak atau saat sahur dan berbuka.
Kering tempe manis gurih dengan tekstur yang renyah berpadu kacang tanah goreng adalah pilihan paling sempurna untuk memenuhi kebutuhan meja makan Anda.
Sekali bikin dalam porsi besar, hidangan legendaris ini bisa awet berminggu-minggu tanpa kehilangan kerenyahannya.
Membuat kering tempe yang benar-benar krispi dan tidak cepat melempem ternyata membutuhkan sedikit trik khusus, terutama pada teknik memotong dan memasak saus gulanya.
Jika keliru melangkah, tempe justru bisa menjadi keras atau malah basah dan melempem setelah dingin.
Penasaran bagaimana cara mengolahnya agar hasilnya sukses besar? Yuk, langsung siapkan bahan-bahan di dapur dan ikuti panduan lengkap resep kering tempe rumahan berikut ini!
Bahan-Bahan Utama
-
500 gram tempe segar berkualitas bagus
-
100 gram kacang tanah
-
Minyak goreng secukupnya
Bahan Bumbu Halus
Baca Juga: 20 Kuliner Bakso Favorit di Madiun, Kuah Gurih dan Daging Kenyal Bikin Nagih!
-
6 siung bawang putih
-
4 butir bawang merah
-
1 sendok teh ketumbar
-
½ sendok teh garam
Bumbu Iris dan Pelengkap
-
5 butir bawang merah, iris tipis
-
4 siung bawang putih, iris tipis
-
5 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
-
3 lembar daun salam
-
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris tipis
-
2 ruas lengkuas, memarkan
Bahan Saus Karamel
-
100 gram gula merah, sisir halus
-
2 sendok makan gula pasir
-
1 sendok makan asam jawa
-
1 sendok makan kecap manis
-
100 ml air matang
-
½ sendok teh garam
-
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Memilih dan Memotong Tempe dengan Ketebalan Pas
Kunci utama kerenyahan kering tempe dimulai dari pemilihan bahan baku utama yang padat, segar, dan tidak lembek.
Potong tempe berbentuk korek api secara rapi dengan ketebalan sekitar 2-3 mm saja.
Hindari memotong tempe terlalu tebal karena bagian dalamnya akan menyerap minyak dan sulit untuk mendapatkan tekstur garing yang merata.
Setelah selesai dipotong, angin-anginkan tempe di atas nampan selama 10-15 menit agar permukaan tempe agak mengering sebelum diberi bumbu.
Proses Membumbui Tempe Agar Gurih Sampai ke Dalam
Haluskan seluruh bahan bumbu halus mulai dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan garam hingga benar-benar lembut.
Tambahkan sekitar 50 ml air matang ke dalam bumbu tersebut, lalu aduk hingga berubah menjadi cairan bumbu yang encer.
Masukkan potongan tempe ke dalam wadah besar, tuangkan bumbu cair tersebut, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga merata.
Diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat tempe, yang akan menghasilkan rasa gurih alami saat digoreng.
Rahasia Teknik Menggoreng Dua Kali Agar Tempe Krispi
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di atas wajan menggunakan api sedang hingga tempe benar-benar terendam sempurna.
Masukkan potongan tempe secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis, yang bisa memicu tempe menjadi berminyak dan lemes.
Goreng selama 8-10 menit sampai warnanya berubah menjadi kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan dengan saringan kawat.
Untuk hasil garing yang tahan lama, diamkan tempe selama 5 menit lalu goreng kembali dalam minyak panas selama 1-2 menit saja.
Menggoreng Kacang Tanah dengan Kematangan Sempurna
Setelah tempe beres digoreng, giliran kacang tanah yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan untuk dimasukkan ke dalam wajan.
Goreng kacang tanah menggunakan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk secara berkala agar matangnya merata.
Segera angkat kacang begitu warnanya mulai berubah kecokelatan, jangan menunggu sampai warnanya terlalu gelap di dalam wajan.
Kacang tanah akan mengalami proses pematangan lanjutan setelah diangkat karena sisa panas minyak yang masih menempel.
Baca Juga: Bioskop dan Kuliner Jadi Magnet, Kunjungan Lawu Plaza Madiun Naik 30 Persen
Meracik Bumbu Karamel Manis Gurih yang Wangi
Sisakan sekitar 3-4 sendok makan minyak di wajan, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai mengeluarkan aroma harum keemasan.
Tambahkan irisan cabai merah, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, lalu aduk terus sampai seluruh bumbu pelengkap tersebut layu.
Masukkan gula merah sisir, gula pasir, kecap manis, garam, kaldu bubuk, air asam jawa, dan air matang ke dalam wajan.
Masak seluruh bahan saus ini menggunakan api kecil saja sambil terus diaduk rata agar bagian bawah gula tidak gosong dan berbau sangit.
Menentukan Tahap Karamelisasi Gula yang Tepat
Tahapan ini merupakan penentu utama apakah kering tempe Anda akan sukses garing atau justru berakhir melempem dan menggumpal.
Masak larutan gula tersebut hingga airnya menyusut drastis dan mulai memunculkan gelembung-gelembung kecil yang sangat rapat di permukaan wajan.
Coba ambil sedikit saus menggunakan sendok lalu teteskan kembali, jika tetesan turun melambat dan membentuk benang halus, saus karamel sudah siap.
Jangan sekali-kali memasukkan tempe jika saus masih terlalu encer karena kadar air yang tinggi akan merusak kerenyahan tempe.
Cara Mencampur Tempe dengan Saus Karamel Tanpa Menggumpal
Kecilkan api kompor Anda hingga ke tingkat paling minimal agar gula karamel tidak cepat mengeras saat proses pencampuran bahan.
Masukkan tempe goreng dan kacang tanah secara bertahap, lalu aduk dengan cepat menggunakan dua spatula agar bumbu merata ke seluruh bagian.
Pastikan setiap potongan tempe terbalut tipis oleh saus karamel dan tidak ada bagian yang menggumpal padat di satu sisi.
Terus aduk perlahan selama 3-5 menit sampai saus terlihat mulai mengering dan mengkristal sempurna di permukaan tempe.
Trik Pendinginan Sebelum Disimpan di Dalam Toples
Begitu bumbu mengkristal, matikan api kompor dan segera pindahkan kering tempe ke atas loyang atau nampan lebar yang kering.
Sebarkan kering tempe secara tipis-tipis dan merata agar uap panas di dalam jalinan tempe bisa keluar dengan cepat.
Biarkan camilan sekaligus lauk praktis ini benar-benar dingin pada suhu ruang selama kurang lebih 30-45 menit penuh.
Menyimpan kering tempe ke dalam toples kedap udara saat kondisinya masih hangat akan memicu kondensasi air yang membuatnya cepat berjamur dan melempem.
Penulis
Hartina Indah Pertiwi, Siswi SMKN 1 BAGOR