Mechado, Semur Daging Khas Filipina dengan Kuah Tomat Gurih yang Menggugah Selera
Jawa Pos Radar Madiun - Aroma bawang dan bawang putih yang ditumis perlahan memenuhi dapur.
Tak lama kemudian, potongan daging sapi mulai berubah kecokelatan sebelum akhirnya direbus bersama saus tomat dan rempah hingga benar-benar empuk.
Di banyak keluarga Filipina, momen sederhana seperti ini menjadi pertanda bahwa hidangan istimewa bernama Mechado segera tersaji di meja makan.
Mechado merupakan salah satu hidangan klasik Filipina berupa semur daging sapi yang dimasak perlahan dalam kuah berbahan dasar tomat.
Potongan kentang, wortel, dan paprika melengkapi sajian ini, menghasilkan perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan segar yang sangat cocok disantap bersama nasi hangat.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan utama untuk membuat Mechado:
- 1 sdm minyak goreng
- 1,3–1,5 kg daging sapi bagian chuck (potong sekitar 4 cm)
- 1 buah bawang bombai ukuran sedang, iris tipis
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 720 ml air
- 1 kaleng (425 gram) saus tomat
- 80 ml kecap asin
- 1 sdm gula merah atau gula aren
- 3 lembar daun salam kering
- 1/4 sdt lada hitam
- 450 gram kentang, kupas dan potong dadu besar
- 225 gram wortel, iris
- 1 buah paprika merah, potong kotak.
Cara Membuat Mechado
1. Tumis dan Panggang Daging
Panaskan minyak dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang-besar.
Masukkan sebagian potongan daging lalu masak hingga seluruh permukaannya berwarna kecokelatan.
Angkat dan ulangi hingga seluruh daging selesai dipanggang.
2. Masak Bumbu Dasar
Gunakan panci yang sama untuk menumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.
Setelah itu tambahkan:
- Air
- Saus tomat
- Kecap asin
- Gula merah
- Daun salam
- Lada hitam
Aduk sambil mengikis sisa karamelisasi daging di dasar panci agar seluruh rasa tercampur ke dalam kuah.
3. Rebus Daging Hingga Empuk
Masukkan kembali seluruh daging beserta cairan yang keluar saat didiamkan.
Didihkan kuah, lalu kecilkan api dan tutup panci.
Masak sekitar 1 jam 20 menit, atau hingga tekstur daging mulai lunak. Jika menggunakan oven, panci dapat dipindahkan ke oven bersuhu 160 derajat Celsius (325°F) selama waktu yang sama.
4. Tambahkan Sayuran
Masukkan kentang, wortel, dan paprika merah ke dalam rebusan.
Lanjutkan memasak sekitar 1 jam lagi hingga :
- Daging benar-benar empuk.
- Kentang dan wortel matang sempurna.
- Kuah semakin kental dan kaya rasa.
Angkat daun salam sebelum disajikan jika diinginkan.
Karena proses memasaknya yang cukup lama, Mechado menghasilkan tekstur daging yang sangat lembut sekaligus kuah yang meresap hingga ke dalam serat daging.
Sajian yang Cocok untuk Mechado
Mechado paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Kuah tomat gurihnya sangat cocok disiram di atas nasi sehingga setiap suapan terasa lebih kaya rasa.
Selain nasi, hidangan ini juga dapat dipadukan dengan sayuran rebus atau salad sederhana agar lebih seimbang.
Dengan kombinasi daging empuk, kuah tomat yang kaya rasa, dan sayuran yang lembut, Mechado menjadi salah satu comfort food khas Filipina yang tetap populer hingga kini dan cocok disajikan sebagai menu makan bersama keluarga.
Baca Juga: Rahasia Chicken Adobo Khas Filipina, Cuma Pakai Bumbu Sederhana tapi Rasanya Bikin Nagih
(Magang Universitas Brawijaya, Haninda Navyra Putri)
Sumber : thekitchn