Leche Frita, Dessert Khas Spanyol yang Renyah di Luar dan Lumer di Dalam
Jawa Pos Radar Madiun - Sekilas, namanya memang terdengar unik. Bagaimana bisa susu digoreng?
Namun di Spanyol, Leche Frita atau yang secara harfiah berarti "fried milk" merupakan salah satu hidangan penutup klasik yang telah lama menjadi favorit.
Di balik lapisan luar yang renyah, tersimpan adonan susu bertekstur lembut menyerupai puding yang memberikan sensasi kontras dalam setiap gigitan.
Dessert tradisional ini banyak ditemukan di restoran maupun toko kue di berbagai wilayah Spanyol.
Meski tampil sederhana, proses pembuatannya memerlukan waktu karena adonan harus didinginkan hingga benar-benar padat sebelum digoreng.
Apa Itu Leche Frita?
Leche Frita merupakan hidangan penutup tradisional Spanyol yang dibuat dari campuran susu, tepung maizena, tepung terigu, dan gula yang dimasak hingga mengental seperti puding.
Setelah mengeras di dalam lemari es, adonan dipotong berbentuk kotak, dilapisi tepung dan telur, lalu digoreng hingga berwarna keemasan.
Versi resep ini menghadirkan tambahan aroma kayu manis, vanila, serta sentuhan citrus yang memberikan cita rasa lebih kaya dibandingkan resep klasik.
Hasil akhirnya menghadirkan perpaduan tekstur yang khas: lapisan luar renyah dengan bagian dalam yang lembut dan creamy.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat sekitar 16 potong Leche Frita, berikut bahan utamanya:
- 4 cangkir susu full cream
- 1/2 cangkir tepung maizena
- 1 cangkir tepung terigu (dibagi untuk adonan dan pelapis)
- 2/3 cangkir gula pasir
- 1 batang kayu manis
- 2 butir telur
- 2 sdm mentega tawar
- Minyak untuk menggoreng
- Bubuk kayu manis atau campuran gula kayu manis sebagai taburan
Cara Membuat Leche Frita
Membuat Adonan Susu
Campurkan tepung maizena, sebagian tepung terigu, gula, dan satu cangkir susu hingga rata. Diamkan sekitar 20 menit agar sedikit mengental.
Sementara itu, panaskan sisa susu bersama batang kayu manis hingga hampir mendidih, kemudian angkat dan buang kayu manisnya.
Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Masak kembali dengan api kecil selama sekitar 10–12 menit hingga adonan berubah menjadi sangat kental menyerupai puding.
Dinginkan Hingga Padat
Olesi loyang berukuran sekitar 23 x 23 cm dengan sedikit minyak, lalu lapisi menggunakan kertas roti.
Tuang adonan setebal kurang lebih 2 cm, biarkan mencapai suhu ruang, kemudian simpan di dalam lemari es minimal empat jam.
Untuk hasil terbaik, diamkan semalaman agar teksturnya lebih kokoh dan mudah dipotong.
Goreng Hingga Keemasan
Keluarkan adonan dari loyang lalu potong menjadi sekitar 16 kotak berukuran sama.
Baluri setiap potongan dengan tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok, lalu goreng di campuran minyak dan mentega hingga kedua sisinya berubah menjadi kuning keemasan.
Setelah matang, tiriskan di atas tisu dapur sebelum diberi taburan bubuk kayu manis atau gula kayu manis.
Tips Agar Leche Frita Berhasil
Beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat membuat Leche Frita antara lain:
- Gunakan loyang yang menghasilkan ketebalan adonan minimal sekitar 2 cm agar mudah dibalik saat digoreng.
- Dinginkan adonan setidaknya empat jam, namun semalaman akan memberikan hasil yang lebih padat.
- Jangan biarkan campuran susu mendidih terlalu lama karena dapat memengaruhi tekstur adonan.
- Goreng dengan api sedang agar lapisan luar matang merata tanpa cepat gosong.
Variasi Penyajian
Leche Frita dapat disajikan dalam beberapa cara berbeda. Banyak orang menyukainya saat masih hangat setelah digoreng, terutama jika dipadukan dengan satu scoop es krim vanila.
Namun, dessert ini juga tetap nikmat disantap pada suhu ruang maupun langsung dari lemari es.
Untuk memberikan aroma yang lebih kaya, adonan juga bisa diberi tambahan vanila, kulit lemon maupun jeruk sebelum dimasak.
Cara Menyimpan
Sisa Leche Frita dapat disimpan di dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari.
Jika ingin disimpan lebih lama, potongan yang telah digoreng dapat dibekukan selama sekitar satu bulan.
Saat akan disajikan kembali, cukup cairkan semalaman di luar kulkas sebelum dipanaskan atau langsung dinikmati.
Baca Juga: Cuma 15 Menit! Begini Cara Membuat Tinginys, Dessert No-Bake Favorit dari Lithuania
(Haninda Navyra Putri, magang Universitas Brawijaya)
Editor : Tim Content Writer Radar MadiunSumber : thespruceeats