Khanom Chan, Kue Lapis Khas Thailand yang Kenyal dan Penuh Makna
Jawa Pos Radar Madiun - Dalam bahasa Thailand, "Khanom" (ขนม) berarti makanan penutup atau dessert, sedangkan "Chan" (ชั้น) berarti lapisan.
Sesuai namanya, hidangan ini dibuat dengan cara mengukus adonan sedikit demi sedikit hingga membentuk beberapa lapisan yang menyatu.
Menariknya, di balik setiap lapisan kue ini tersimpan filosofi yang dipercaya membawa keberuntungan dan kemakmuran.
Khanom Chan memiliki tekstur yang lembut, kenyal, sedikit elastis, dan kaya rasa santan.
Aroma pandan juga menjadi ciri khas yang membuat dessert ini semakin menggugah selera.
Kue lapis asal Thailand ini menjadi salah satu jajanan yang mudah ditemukan di pasar tradisional, toko kue, hingga restoran di Negeri Gajah Putih tersebut.
Selain disajikan sebagai camilan sehari-hari, dessert ini juga kerap hadir dalam berbagai momen istimewa, seperti Songkran.
Mengapa Khanom Chan Dibuat 9 Lapis?
Salah satu ciri khas Khanom Chan adalah penggunaan sembilan lapisan.
Menurut tradisi Thailand, angka sembilan melambangkan keberuntungan, kebahagiaan, serta kemakmuran.
Karena alasan tersebut, Khanom Chan dahulu sering disajikan dalam berbagai acara yang dianggap membawa keberkahan atau menjadi pertanda baik.
Meski demikian, saat ini dessert tersebut juga banyak dibuat dengan berbagai warna maupun bentuk sesuai kreativitas pembuatnya.
Selain potongan persegi berwarna hijau dan putih yang paling umum dijumpai, Khanom Chan juga dapat dibentuk menyerupai kue ulang tahun dengan kombinasi warna lain, seperti merah muda dan putih.
Bahan-Bahan Khanom Chan
Bahan yang diperlukan meliputi:
- 900 gram krim kelapa (coconut cream)
- 900 gram santan (coconut milk)
- 480 gram tepung tapioka
- 150 gram tepung pati garut (arrowroot flour)
- 30 gram tepung beras
- 920 gram gula
- 1 sendok teh garam
- 100 gram jus pandan atau pandan essence
- Pewarna makanan sesuai selera (opsional)
Jus pandan dapat dibuat dengan memblender sekitar 100 gram air bersama daun pandan yang telah dipotong, kemudian disaring sebelum digunakan.
Cara Membuat Khanom Chan
Siapkan adonan
Campurkan tepung tapioka, tepung garut, tepung beras, dan garam.
Tuangkan krim kelapa sedikit demi sedikit sambil diuleni selama kurang lebih 15 menit hingga adonan menjadi halus. Setelah teksturnya tercapai, tambahkan sisa krim kelapa.
Masak santan dan gula
Masukkan santan dan gula ke dalam panci.
Panaskan menggunakan api sedang hanya sampai gula larut. Hindari mendidihkan campuran tersebut. Setelah itu, biarkan hingga suhunya menjadi hangat.
Satukan semua bahan
Saring campuran santan dan gula, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk (alat pengocok) hingga tercampur rata.
Bagi adonan ke beberapa wadah dengan jumlah yang sama, kemudian tambahkan jus pandan atau pewarna makanan sesuai warna yang diinginkan.
Kukus Lapisan Secara Bertahap
Didihkan air dalam kukusan terlebih dahulu. Olesi loyang, cetakan silikon, atau wadah kukus lainnya dengan sedikit minyak agar adonan mudah dilepaskan setelah matang.
Panaskan cetakan di dalam kukusan selama sekitar lima menit sebelum digunakan.
Selanjutnya, kukus adonan secara bertahap dengan ketebalan setiap lapisan tidak lebih dari sekitar 5 mm.
Waktu mengukus setiap lapisan
- Lapisan 1 : 5 menit
- Lapisan 2 hingga 5: masing-masing 5 menit
- Lapisan 6 : 6 menit
- Lapisan 7 : 7 menit
- Lapisan 8 : 8 menit
- Lapisan 9 : 10 menit
Sebelum menuangkan lapisan berikutnya, aduk kembali adonan agar teksturnya tetap konsisten.
Selain itu, bersihkan tutup kukusan setiap selesai mengukus satu lapisan untuk mencegah tetesan air jatuh ke permukaan adonan.
Dinginkan Sebelum Disajikan
Setelah seluruh lapisan selesai dikukus, biarkan Khanom Chan hingga benar-benar dingin sebelum dipotong.
Dessert ini memiliki tekstur terbaik saat dinikmati pada hari yang sama setelah dibuat.
Meski masih dapat disimpan di dalam lemari es selama beberapa hari, teksturnya akan menjadi sedikit kurang kenyal dibandingkan saat masih segar.
Perpaduan rasa santan, aroma pandan, serta tekstur kenyal membuat Khanom Chan tetap menjadi salah satu dessert tradisional Thailand yang digemari hingga kini.
Selain lezat, tampilannya yang berlapis-lapis juga menjadikannya pilihan menarik untuk berbagai acara maupun hadiah bagi keluarga dan kerabat.
Baca Juga: Leche Frita, Dessert Asal Spanyol dengan Tekstur Lembut yang Bikin Ketagihan
(Haninda Navyra Putri - magang Universitas Brawijaya)
Editor : Tim Content Writer Radar MadiunSumber : lionbrand