Mbejú, Roti Keju Pipih Khas Paraguay yang Gurih, Renyah, dan Bebas Gluten
Jawa Pos Radar Madiun - Saat suhu mulai turun di Paraguay, banyak keluarga kembali membuat Mbejú, roti keju pipih tradisional yang terkenal dengan teksturnya yang renyah di bagian luar namun lembut dan kaya rasa keju di dalam.
Hidangan sederhana ini hampir selalu hadir sebagai teman secangkir kopi atau cocido, teh khas Paraguay berbahan yerba mate yang dinikmati saat sore hari.
Tidak seperti roti pada umumnya yang membutuhkan ragi, Mbejú hanya menggunakan campuran tepung singkong, keju, mentega, sedikit susu, dan garam.
Selain praktis dibuat, roti ini juga secara alami bebas gluten sehingga dapat menjadi pilihan bagi mereka yang menghindari tepung terigu.
Bahan-Bahan
Untuk menghasilkan sekitar delapan buah Mbejú, siapkan:
- 366 gram tepung singkong (tekstur tepung yang digunakan sebaiknya yang sangat halus, menyerupai tepung maizena agar adonan dapat menyatu dengan baik saat dimasak)
- 170 gram keju parut
- 170 gram mentega tawar
- 1 sendok teh garam
- Sekitar 5 sendok makan susu
Cara Membuat Mbejú
1. Campurkan Seluruh Bahan
Masukkan tepung singkong, keju, mentega, dan garam ke dalam mangkuk besar.
Aduk menggunakan ujung jari hingga teksturnya menyerupai remahan halus.
Tambahkan dua sendok makan susu terlebih dahulu, kemudian aduk kembali.
Jika adonan masih terlalu kering, tambahkan susu sedikit demi sedikit hingga membentuk butiran-butiran kecil menyerupai kerikil.
2. Masak di Atas Wajan
Panaskan wajan kecil dengan api kecil hingga sedang.
Ambil sekitar tiga perempat cangkir adonan, lalu ratakan hingga menutupi dasar wajan.
Gunakan spatula untuk menyatukan bagian-bagian adonan yang terpisah sambil ditekan perlahan agar membentuk satu lembar roti pipih.
Tutup wajan dan masak sekitar satu menit hingga bagian bawah mulai berwarna keemasan.
Balik Mbejú, kemudian lanjutkan memasak tanpa penutup selama sekitar satu setengah menit hingga kedua sisi matang sempurna.
Tips Agar Mbejú Berhasil
Beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat membuat Mbejú antara lain:
- Gunakan api kecil hingga sedang agar bagian luar tidak cepat gosong.
- Jika memakai keju segar yang mengandung banyak air, jumlah susu dapat dikurangi atau bahkan tidak perlu ditambahkan.
- Cicipi sedikit adonan sebelum dimasak untuk memastikan tingkat keasinannya sesuai, karena setiap jenis keju memiliki kadar garam berbeda.
Cara Menyimpan
Mbejú paling nikmat disantap segera setelah matang karena teksturnya akan berubah saat dingin.
Namun, adonan mentah dapat disimpan untuk digunakan di lain waktu.
Jika disimpan di lemari es, simpan adonan hingga siap dimasak. Namun jika disimpan di freezer, adonan dapat dibekukan hingga tiga bulan.
Saat akan digunakan kembali, cukup keluarkan adonan sekitar 10 menit sebelum dimasak agar lebih mudah dibentuk.
Dengan bahan sederhana dan waktu memasak yang singkat, Mbejú menjadi salah satu kuliner tradisional Paraguay yang layak dicoba.
Perpaduan gurihnya keju, aroma mentega, serta tekstur renyah khas tepung singkong menjadikannya camilan hangat yang cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca sedang dingin.
Baca Juga: Resep Pão de Queijo, Roti Keju Brazil Tanpa Gluten yang Cuma Butuh Waktu 20 Menit
(Haninda Navyra Putri, magang Universitas Brawijaya)
Sumber : curiouscuisiniere