Kamote Cue, Jajanan Ubi Karamel Filipina yang Manis dan Mengenyangkan
Jawa Pos Radar Madiun - Saat sore mulai tiba, penjual jajanan kaki lima di Filipina biasanya mulai ramai menawarkan camilan sederhana untuk mengganjal lapar.
Salah satu yang mudah ditemukan adalah kamote cue, jajanan ubi jalar berbalut saus karamel.
Nama kamote cue berasal dari gabungan dua istilah. Kata kamote berarti ubi jalar, sedangkan cue merupakan bentuk singkat dari istilah barbecue.
Nama tersebut berkaitan dengan cara penyajian tradisionalnya. Ubi jalar dipotong berbentuk bulat, digoreng bersama lapisan gula yang dikaramelisasi, kemudian ditusuk menggunakan tusuk sate atau batang bambu.
Namun, tidak semua penjual menyajikannya dengan cara tersebut. Ada pula yang memotong ubi menjadi bentuk memanjang seperti stik dan menyajikannya dalam wadah kertas. Versi ini disebut sebagai kamote fries.
Rasanya manis, teksturnya renyah di luar, dan porsinya cukup mengenyangkan untuk menjadi teman bersantai.
Cara Membuat Kamote Cue di Rumah
Membuat kamote cue sebenarnya cukup sederhana. Resep dasarnya hanya membutuhkan:
- 1 pon atau sekitar 450 gram ubi jalar
- 1 cangkir gula merah
- 1 cangkir minyak goreng
1. Potong Ubi Jalar
Kupas ubi jalar, kemudian potong sesuai bentuk yang diinginkan. Untuk versi tradisional, ubi dapat dipotong melintang menjadi irisan sekitar 1,5 cm.
Jika ingin membuat kamote fries, potong ubi memanjang menyerupai batang. Setelah dipotong, rendam ubi sebentar dalam air untuk mencegah perubahan warna. Sebelum digoreng, tiriskan dan keringkan permukaannya.
2. Goreng Ubi hingga Matang
Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan yang cukup dalam. Masukkan potongan ubi dan goreng hingga bagian luarnya mulai renyah sementara bagian dalamnya matang.
Setelah matang, angkat ubi dan sisihkan. Metode lain yang digunakan dalam resep kamote cue adalah menggoreng ubi terlebih dahulu sebelum membuat karamel.
Cara ini membantu memastikan ubi matang sempurna sehingga tidak perlu terlalu lama berada di dalam wajan ketika sudah dilapisi gula.
3. Buat Lapisan Karamel
Gunakan minyak panas untuk melelehkan gula merah. Masukkan gula secara bertahap dan biarkan hingga berubah menjadi karamel.
Setelah itu, masukkan kembali sebagian ubi goreng ke dalam wajan. Aduk perlahan sampai seluruh permukaannya terlapisi gula karamel.
Proses ini perlu dilakukan dengan cepat karena lapisan gula akan mulai mengeras ketika suhunya turun.
4. Sajikan Selagi Lapisan Gula Belum Mengeras
Untuk kamote cue yang disajikan menggunakan tusuk bambu, tusukkan ubi segera setelah keluar dari wajan agar lapisan karamel masih cukup lunak.
Sementara itu, untuk versi kamote fries, ubi bisa langsung dipindahkan ke rak atau saringan untuk mengurangi minyak berlebih. Setelah suhunya sedikit turun, kamote cue siap dinikmati.
Kamote Cue dan Banana Cue Punya Kemiripan
Kamote cue sering dianggap sebagai versi lain dari banana cue, karena keduanya sama-sama merupakan jajanan Filipina yang digoreng dan dilapisi gula karamel.
Perbedaannya terletak pada bahan utama. Banana Cue menggunakan pisang, sedangkan kamote cue memanfaatkan ubi jalar. Kedua jajanan ini bahkan sering dijual berdampingan oleh pedagang kaki lima di Filipina.
Dengan bahan yang sederhana dan proses pembuatan yang tidak rumit, kamote cue menjadi contoh bagaimana bahan pangan sehari-hari dapat diolah menjadi jajanan yang menarik.
Perpaduan ubi yang gurih-manis dengan karamel membuat camilan ini tetap populer sebagai salah satu pilihan makanan ringan di sore hari khas Filipina.
(Haninda Navyra Putri, magang Universitas Brawijaya)
Editor : Tim Content Writer Radar MadiunSumber : panlasangpinoy