Mishti Doi, Yoghurt Manis Khas Bengali dengan Rasa Karamel yang Lezat
Jawa Pos Radar Madiun - Hidangan penutup tidak selalu harus berupa kue atau puding. Di Bengali, India, ada dessert sederhana berbahan dasar susu yang memiliki tekstur lembut dan rasa manis khas, yaitu mishti doi.
Dessert ini dibuat dari susu full cream yang dimasak hingga menyusut dan mengental. Setelah itu, gula yang telah dikaramelisasi dicampurkan ke dalam susu sebelum ditambahkan yoghurt sebagai starter.
Campuran tersebut kemudian difermentasi hingga berubah menjadi yoghurt manis yang lembut dan creamy. Dessert ini biasanya disajikan dalam keadaan dingin sehingga teksturnya terasa lebih creamy dan menyegarkan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan untuk membuat Mishti Doi:
- 3 cup susu full cream
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm brown sugar
- 1 sdt air
- 2 sdt yoghurt atau curd sebagai starter
- Beberapa buah kacang-kacangan kering, cincang, untuk topping
Penggunaan susu full cream penting untuk menghasilkan tekstur mishti doi yang lebih kental dan creamy.
Cara Membuat Mishti Doi
1. Rebus Susu
Tuangkan susu full cream ke dalam panci berdasar tebal. Panaskan dengan api sedang dan aduk sesekali hingga susu mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan gula pasir lalu aduk hingga tercampur rata. Lanjutkan memasak dengan api sedang hingga susu mengental dan volumenya berkurang menjadi sekitar setengah dari jumlah awal.
Pastikan susu sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
2. Karamelisasi Brown Sugar
Sambil menunggu susu mengental, siapkan panci berdasar tebal lainnya. Masukkan brown sugar dan 1 sendok teh air.
Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula mencair dan mengalami karamelisasi.
Setelah gula berubah menjadi karamel, masukkan ke dalam susu yang telah mengental. Aduk hingga tercampur rata, kemudian biarkan susu kembali mendidih sebentar.
3. Dinginkan Susu
Setelah susu tercampur dengan karamel, angkat dari kompor. Biarkan hingga suhunya turun dan susu menjadi hangat.
Tahap ini penting karena yoghurt akan digunakan sebagai starter fermentasi. Susu tidak boleh dalam kondisi terlalu panas ketika yoghurt ditambahkan.
4. Tambahkan Yoghurt sebagai Starter
Setelah susu cukup hangat, pindahkan ke dalam wadah.
Tambahkan yoghurt atau curd sebagai starter, kemudian aduk hingga tercampur rata. Tutup wadah dengan baik.
5. Fermentasikan
Letakkan wadah di tempat yang hangat dan kering selama sekitar 8 jam, atau hingga yoghurt mengeras dan mencapai tekstur yang diinginkan.
Selama proses fermentasi, sebaiknya jangan mengaduk atau memindahkan wadah agar proses pengentalan berjalan dengan baik.
Jika suhu ruangan cukup rendah, proses fermentasi dapat dilakukan di tempat yang hangat agar yoghurt lebih cepat mengeras.
6. Dinginkan Sebelum Disajikan
Setelah mishti doi mengeras, masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 2 jam. Proses pendinginan akan membantu menghasilkan tekstur yang lebih creamy dan membuat dessert terasa lebih segar.
Sebelum disajikan, tambahkan kacang-kacangan cincang sebagai topping. Mishti Doi paling nikmat disantap dalam keadaan dingin.
Tips Membuat Mishti Doi
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mishti doi memiliki tekstur yang kental dan rasa yang lezat.
- Gunakan susu full cream agar hasil akhirnya lebih creamy dan tidak terlalu encer.
- Masak susu dengan api sedang supaya bagian bawah panci tidak mudah gosong.
- Brown sugar dapat diganti dengan gula merah sesuai selera.
- Saat proses fermentasi berlangsung, jangan mengaduk atau mengganggu wadah.
- Tempatkan yoghurt di area yang hangat dan kering agar proses fermentasi berjalan dengan baik.
- Setelah set, dinginkan mishti doi di lemari es agar teksturnya semakin creamy.
- Mishti doi dapat disimpan di lemari es hingga sekitar satu minggu.
Dessert Sederhana dengan Rasa Karamel
Meski bahan yang digunakan cukup sederhana, proses pembuatan mishti doi membutuhkan kesabaran, terutama ketika memasak susu hingga menyusut dan menunggu proses fermentasi.
Perpaduan susu full cream, gula karamel, dan yoghurt menghasilkan dessert dengan rasa manis serta tekstur lembut yang menjadi ciri khas mishti doi.
Setelah didinginkan dan diberi taburan kacang, yoghurt manis khas Bengali ini pun siap menjadi hidangan penutup yang menyegarkan.
Baca Juga: Resep Mupotohayi, Roti Jagung Zimbabwe yang Jadi Hidangan Favorit Sejak Era 1980-an
(Haninda Navyra Putri, magang Universitas Brawijaya)
Editor : Tim Content Writer Radar MadiunSumber : hebbarskitchen