Jawa Pos Radar Madiun – Soto khas Semarang menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia dengan keunikan pada kuah beningnya yang ringan namun tetap kaya rasa.
Berbeda dengan jenis soto dari daerah lain yang cenderung gurih karena santan, Soto Semarang menonjolkan kaldu ayam kampung dengan bumbu rempah yang segar.
Hidangan ini cocok disantap kapan saja, baik pagi, siang, maupun malam.
Ciri khas utama Soto Semarang ada pada kuahnya yang jernih.
Kaldu ayam kampung direbus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serta kayu manis, menghasilkan aroma yang harum dan rasa yang lezat.
Untuk isian, soto ini mengandalkan irisan ayam kampung, bihun atau soun, tauge, serta telur rebus.
Kadang, tomat dan daun bawang segar turut melengkapi tampilan sekaligus menambah cita rasa.
Satu lagi yang membuat Soto Semarang berbeda adalah porsi lauk tambahan seperti kentang goreng, tempe goreng, atau keripik kentang.
Hidangan pun makin mantap saat disajikan dengan taburan bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal khas berupa cabai rawit merah yang digiling dengan sedikit kuah kaldu.
Rahasia gurih dan aroma Soto Semarang juga terletak pada bumbu halus yang digunakan.
Campuran bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, ketumbar, dan lada sangrai ditumis hingga harum, lalu dimasukkan ke dalam kaldu ayam sehingga bumbunya benar-benar meresap.
Berikut resep soto ayam Semarang ala chef Devina Hermawan yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan Utama:
• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
• 2 liter air (kaldu ayam)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang daun bawang, cincang
• 100 gr bihun, seduh air panas hingga empuk
• 50 gr tauge, seduh air panas
• 4 butir telur rebus, kupas dan iris
• 1 tomat, iris tipis
• 2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
• 7 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica
Pelengkap:
• Keripik kentang atau kerupuk
• Sambal rawit
• Bawang goreng
• Jeruk nipis
• Kecap manis
Cara Membuat:
• Rebus Ayam: Masak ayam kampung dalam 2 liter air bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai ayam empuk. Angkat ayam, suwir dagingnya, sisihkan. Air rebusan digunakan sebagai kuah.
• Tumis Bumbu: Haluskan semua bumbu, tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan bumbu ke dalam kuah kaldu, rebus kembali hingga mendidih dan bumbu benar-benar meresap.
• Masak Kuah: Tambahkan daun bawang cincang ke dalam kaldu, masak sebentar hingga layu, matikan api.
• Penyajian: Siapkan mangkuk, tata bihun, tauge, suwiran ayam, telur, dan tomat. Siram dengan kuah soto panas. Tambahkan pelengkap seperti keripik kentang, bawang goreng, sambal, jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.
Soto Ayam Semarang menawarkan sensasi rasa yang segar, ringan, namun kaya bumbu. Cocok disajikan hangat di segala suasana.
Resep ini juga mudah diikuti di rumah, menjadikan menu makan keluarga makin spesial. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira