Jawa Pos Radar Madiun – Rawon, kuliner legendaris asal Jawa Timur, dikenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan cita rasa rempah yang kuat.
Rahasia kelezatan rawon terletak pada penggunaan kluwek, biji hitam fermentasi yang memberi warna dan rasa khas.
Jika biasanya rawon disantap di warung tradisional atau rumah makan Jawa, kali ini kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep rawon daging sapi ala Chef Devina Hermawan.
Rasa autentik dan bahan yang mudah didapat membuat resep ini jadi pilihan tepat untuk sajian spesial keluarga.
Bahan Utama Rawon Daging
• 500 gram daging sapi bagian sengkel
• 1,5 liter air
• 2 batang serai (geprek dan potong)
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat merah
• ¾ sdm garam (atau secukupnya)
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1,5 sdm gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Pelengkap: telur asin, kecambah, jeruk nipis, bawang goreng
Bumbu Halus:
• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 buah kluwek
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 3 cm kunyit
• 50 ml minyak goreng
• 50 ml air
Bahan Sambal Rawon:
• 20 buah cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 50 ml air
• ¼ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt kaldu bubuk
• Minyak secukupnya
Cara Memasak Rawon Ala Devina Hermawan
• Siapkan Bumbu Halus:
Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kluwek, kunyit, minyak, dan air hingga halus.
• Tumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dengan api sedang kecil hingga harum dan keluar minyak. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga wangi.
• Masak Kuah dan Daging:
Tuangkan air ke dalam panci, masak hingga mendidih. Pindahkan ke panci presto, lalu masukkan daging sapi, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula. Presto selama 60 menit hingga daging empuk.
• Buat Sambal Rawon:
Haluskan cabai rawit dan bawang putih. Tumis dengan sedikit minyak, tambahkan air, garam, gula, dan kaldu. Masak hingga sambal mengental dan matang.
• Penyajian:
Tuang kuah dan daging rawon ke dalam mangkuk. Tambahkan telur asin, kecambah, sambal, jeruk nipis, dan taburan bawang goreng sesuai selera.
Rasa Autentik Khas Jawa Timur
Cita rasa rawon ala Devina Hermawan ini tetap mempertahankan kekuatan rempah dan keunikan bumbu kluwek. Kuahnya pekat, aromanya harum, dan daging sapinya empuk meresap.
Tak heran, sajian ini sangat cocok untuk makan malam spesial, terutama saat cuaca sedang dingin.
Dengan mengikuti langkah di atas, kamu bisa menghadirkan rawon daging sapi rumahan yang rasanya tak kalah dengan versi restoran.
Yuk, masak sendiri dan sajikan kelezatan khas Jawa Timur untuk keluarga tercinta. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira