Jawa Pos Radar Madiun – Membuat tempe sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan.
Hanya dengan bahan sederhana seperti kacang kedelai dan ragi, siapa pun bisa menghasilkan tempe segar, sehat, dan tanpa pengawet.
Proses fermentasi ini memang butuh kesabaran, namun hasilnya dijamin memuaskan.
Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang kaya akan protein nabati dan sering menjadi menu harian keluarga.
Selain hemat, membuat tempe sendiri memberi keuntungan dalam hal kebersihan dan kontrol kualitas bahan.
Bahan-Bahan Membuat Tempe:
• 500 gram kacang kedelai
• ½ sendok teh ragi tempe
• 1 sendok teh bumbu penyedap (opsional)
• Daun pisang dan tusuk gigi secukupnya untuk membungkus
Langkah-Langkah Membuat Tempe Sendiri di Rumah:
• Rendam Kedelai Semalaman
Gunakan perbandingan air dan kedelai 1:3. Setelah 8–12 jam, buang kedelai yang mengapung karena kualitasnya kurang baik.
• Rebus dan Bilas Kedelai
Rebus selama 1 jam, lalu bilas kedelai 2–3 kali sampai air bilasan bening.
• Pisahkan Kulit Ari
Remas perlahan hingga kulit ari terlepas. Proses ini bisa dibantu dengan perendaman ringan.
• Rendam Ulang 2x24 Jam
Rendam kedelai kembali selama dua hari agar proses fermentasi lebih optimal.
• Keringkan Kedelai
Gunakan tampah dan kipas angin agar kedelai cepat kering setelah direbus.
• Kukus Kedelai 40 Menit
Setelah kering, kukus kedelai lalu tiriskan hingga benar-benar tidak ada sisa air.
• Campurkan Ragi Tempe
Taburkan ragi secara merata pada kedelai yang telah dingin. Aduk rata, tambahkan penyedap bila ingin.
• Bungkus dan Simpan
Bungkus kedelai dalam daun pisang, padatkan, lalu sematkan tusuk gigi. Diamkan dalam suhu hangat selama 36 jam.
Tips Tambahan:
• Pastikan kedelai benar-benar kering sebelum dicampur ragi agar fermentasi berjalan baik.
• Gunakan daun pisang yang tidak basah dan cukup lentur agar tidak robek saat dibungkus.
• Simpan di tempat tertutup seperti dalam oven mati atau kardus agar suhu tetap stabil saat fermentasi.
Setelah 36 jam, tempe siap digunakan. Rasanya lebih segar dan bebas dari zat aditif.
Cocok diolah menjadi tempe goreng, bacem, oseng, hingga nugget tempe. Resep ini cocok untuk pemula dan bisa jadi peluang usaha rumahan yang menjanjikan. (fac/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira