Babat Alot dan Amis? Ini 7 Rahasia Merebus Babat Sapi Agar Empuk Sempurna Tanpa Presto
Jawa Pos Radar Madiun – Babat sapi merupakan salah satu jeroan favorit yang sering ditemukan dalam hidangan soto, gulai, hingga oseng mercon. Namun, tantangan terbesar dalam mengolahnya adalah tekstur yang kenyal cenderung alot serta aroma khasnya yang tajam. Banyak orang mengira mengempukkan babat harus menggunakan panci presto.
Padahal, dengan teknik tradisional yang tepat, Anda bisa menghasilkan babat yang lembut dan wangi hanya menggunakan panci biasa. Berikut adalah panduan efektif merebus babat sapi agar hasilnya juara:
Langkah Jitu Mengolah Babat Sapi
1. Kebersihan adalah Kunci Utama
Jangan terburu-buru memasaknya. Cuci babat di bawah air mengalir, gosok dengan garam kasar, dan beri perasan jeruk nipis. Langkah ini krusial untuk melunturkan kotoran dan menetralisir aroma tak sedap sejak awal.
2. Teknik Buang Rebusan Pertama
Masukkan babat ke dalam air yang sudah mendidih, diamkan selama 5–10 menit. Jangan sayang untuk membuang air rebusan pertama ini. Air tersebut mengandung sisa kotoran dan bau "prengus" yang paling kuat.
3. Gunakan Rempah Pengusir Amis
Saat memulai perebusan kedua, tambahkan "pasukan" rempah alami:
Daun Salam & Serai: Memberikan aroma segar.