Jawa Pos Radar Madiun – Ingin makan bakmi ayam jamur seperti di restoran tapi bujet terbatas? Kini kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan resep dari Chef Devina Hermawan, sajian ini tak hanya lezat tapi juga cocok untuk ide usaha rumahan.
Lengkap dengan pangsit goreng kriuk dan sambal rawit pedas, menu ini bisa jadi sajian komplet untuk keluarga, bekal anak sekolah, atau jualan online. Berikut resep lengkapnya.
Bahan-Bahan Bakmi Ayam Jamur (4–6 Porsi)
Mie dan Kuah
• 4–6 porsi mie basah
• 1 ekor ayam pejantan
• Air secukupnya
Minyak Wangi
• 10 siung bawang putih (cincang)
• 6 siung bawang merah (iris)
• 4 batang daun bawang (belah)
• 200 ml minyak goreng
Kecap Asin Wangi
• Bawang sisa minyak wangi
• 1 batang seledri
• 200 ml Kecap Asin Cap Menjangan
• 3 sdm air
• 3 sdm gula
• ½ sdt penyedap
Topping Ayam Jamur
• 700 g dada ayam fillet, potong miring
• 3 sdm Kecap Asin Cap Menjangan
• ½ sdm tepung maizena
• 4 siung bawang putih (iris)
• 2 iris jahe
• 150 g jamur merang (iris)
• ¼ sdt merica
• 1 sdm gula
• ½ sdt penyedap
• 2 sdm minyak wangi
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
Pangsit Goreng Renyah
• 100 g dada ayam fillet
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm gula
• ¼ sdt merica
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm minyak wangi
• Kulit pangsit tipis secukupnya
Sambal Pedas
• 3 siung bawang putih
• 12 cabai rawit
• 80 ml air
• 2 sdm saus sambal
• ½ – 1 sdm cuka
• ½ sdt garam
• ½ sdm gula
• ⅓ sdt penyedap
Pelengkap:
• Daun bawang iris
• Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Kaldu & Minyak Wangi
• Rebus ayam pejantan hingga matang untuk kuah.
• Buat minyak wangi: panaskan minyak, tumis daun bawang dan seledri hingga kering. Tambahkan bawang merah dan putih, masak sampai garing. Saring dan sisihkan.
2. Kecap Asin Wangi
• Masukkan sisa bawang minyak wangi ke panci, tambahkan kecap asin, gula, air, dan penyedap. Didihkan hingga larut.
3. Topping Ayam Jamur
• Marinasi ayam dengan kecap asin, maizena, gula, merica, dan penyedap selama 15 menit.
• Tumis bawang putih dan jahe, masukkan jamur, lalu ayam. Tambahkan air, saus tiram, kecap manis, dan minyak wangi. Masak hingga meresap.
4. Pangsit Goreng
• Cincang halus ayam dan bawang putih, campur dengan gula, merica, kecap asin, dan minyak wangi.
• Isi kulit pangsit, lipat dan rekatkan dengan air.
• Goreng dalam minyak panas hingga keemasan.
5. Sambal Rawit
• Blender cabai, bawang, dan air. Masak bersama saus sambal, cuka, gula, garam, dan penyedap sampai mendidih.
6. Racik Bakmi Per Porsi
• Rebus mie hingga matang. Campur dengan 2 sdm minyak wangi + 1–1,5 sdm kecap asin wangi, aduk rata.
• Tambahkan topping ayam jamur, bawang goreng, dan irisan daun bawang.
• Sajikan dengan kuah kaldu, sambal, dan pangsit goreng.
Tips Tambahan:
• Gunakan mie telur fresh untuk hasil kenyal sempurna.
• Ganti jamur merang dengan jamur kuping atau shitake sesuai selera.
• Tambahkan bakso atau sayuran rebus agar lebih komplet.