Jawa Pos Radar Madiun - Resep membuat rendang khas Minang pada dasarnya sama antara menggunakan daging kerbau dan daging sapi.
Hanya, karena daging kerbau lebih liat atau keras, maka membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan merendang dengan daging sapi.
Tips agar rendang daging kerbau lebih empuk yaitu dengan merebusnya terlebih dahulu secara terpisah sekitar 1-1,5 jam sebelum diberi bumbu rendang.
Bahan untuk rendang kerbau:
Daging kerbau 1 kg, potong sesuai ukuran rendang, rebus sekitar 1-1,5 jam.
Santan, dari 4 butir kelapa yang sudah tua.
Daun kunir, 1 lembar.
Daun salam, 2 lembar.
Daun jeruk, 2,5 lembar utuh (5 lembar dari satu bulatan ‘angka 8 daun jeruk ukuran sedang), buang batang daunnya.
Garam, 2 sdm atau sesuai selera.
Bumbu halus untuk rendang kerbau:
Cabe merah keriting, 200 gr (Kalau ingin pedas, tinggal ditambah).
Bawang merah, 20 buah.
Bawang putih, 8 siung.
Serai, ambil bagian putihnya, potong-potong, 1,5 batang.
Jahe, 1 ruas.
Lengkuas, 2 ruas.
Pala, 1/3 buah.
Cengkeh, 2 buah.
Bunga lawang, 1 keping.
Ketumbar, 1 sdm.
Cara Mengolah atau Memasak Rendang Kerbau
1. Siapkan bumbu halus. Setelah jadi, bagi dua di wadah terpisah. Satu wadah pilih yang ukurannya agak besar karena untuk dicampurkan ke daging kerbau yang sudah direbus.
2. Sembari menyiapkan bumbu halus, rebus daging kerbau sekitar 1-1,5 jam. Air untuk merebus jangan banyak-banyak, secukupnya saja.
3. Setelah daing direbus, angkat dan campurkan ke setengah bagian bumbu halus. Campur rata dan sisihkan.
4. Tuang santan ke wajan untuk merendang, masak hingga santan benar-benar matang dengan ditandai keluar sedikit minyak dibagian pinggir wajan.
Karena menggunakan kompor rumahan biasa, waktu yang dibutuhkan untuk memasak santan ini sekitar lebih kurang 35 menit – 1 jam.
5. Masukkan daun kunit, daun salam, dan daun jeruk ke dalam santan. Masak lagi sebentar.
6. Masukkan setengah bumbu halus ke wajan santan, aduk rata. masak hingga bumbu matang dan air santan agak menyusut.
7. Masukkan daging kerbau yang sudah dibumbui ke dalam santan. Saat memasukkan daging kerbau, santan agak sedikit ‘meletup’, kecilkan sedikit api kompor.
8. Jika santan sudah semakin menyusut tambahkan garam. Aduk rata. Mengaduk rendang kerbau saat proses memasaknya tidak perlu terlalu sering, jaga agar bagian bawah wajan tidak gosong saja.
9. Masak rendang kerbau hingga santan mengeluarkan minyak dan daging kerbau empuk sempurna.
10. Daging rendang kerbau siap disantap untuk salah satu menu lebaran. (eln)
Editor : Mizan Ahsani