Jawa Pos Radar Madiun – Kue nastar seolah menjadi menu wajib yang harus ada di meja tamu saat perayaan hari besar, khususnya Idul Fitri.
Namun, membuat nastar yang sempurna tekstur lumer di mulut, permukaan mengkilap, dan tidak retak ternyata membutuhkan teknik khusus.
Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube-nya membagikan resep "Natar 3.0" yang telah disempurnakan.
Berikut adalah panduan lengkap dan rahasia sukses membuat nastar premium yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Berkualitas
Kunci kelezatan nastar ini terletak pada perpaduan butter (salted dan unsalted), kuning telur, serta tambahan keju parut (opsional) pada adonan untuk memberikan rasa gurih yang seimbang.
Untuk isiannya, selai nanas dibuat dari nanas parut segar yang dimasak dengan cengkeh dan sedikit butter agar aromanya lebih kuat dan legit.
Langkah Pembuatan yang Presisi
Selai Nanas: Masak nanas hingga air menyusut, lalu tambahkan gula dan cengkeh. Tambahkan sedikit butter di akhir proses masak agar selai lebih wangi dan memiliki tekstur lengket yang mudah dibentuk.
Adonan Nastar: Kocok butter dan gula halus hingga mengembang pucat. Masukkan bahan kering secara bertahap. Rahasianya, jangan menguleni adonan secara berlebihan agar tekstur kue tetap empuk dan tidak keras saat digigit.
Teknik Membentuk: Timbang adonan sekitar 6-7 gram dan isi dengan selai sekitar 3 gram. Bulatkan perlahan tanpa ditekan terlalu keras untuk menghindari risiko kue pecah saat dipanggang.
Rahasia Tampilan Mengkilap dan Anti Retak
Banyak orang gagal karena langsung mengoleskan kuning telur sebelum masuk oven. Chef Devina menyarankan Sistem Dua Tahap Pemanggangan:
Tahap 1: Panggang adonan polos pada suhu rendah (130-135°C) selama 15-20 menit hingga sedikit mengembang.
Pengolesan: Setelah setengah matang, baru oleskan campuran kuning telur, susu cair, dan sedikit minyak. Lakukan dua kali pengolesan untuk hasil glowing maksimal.
Tahap 2: Panggang kembali selama 8-10 menit hingga matang sempurna.
Tips Tambahan
Gunakan suhu oven yang rendah agar adonan tidak pecah. Simpan nastar yang sudah dingin di dalam toples kedap udara agar tetap renyah dan tahan hingga satu bulan di suhu ruang.
Dengan mengikuti panduan ini, nastar buatan Anda dijamin memiliki kualitas premium ala toko kue ternama. Selamat mencoba! (*)
*Sayiddil Akbar, Mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani