Jawa Pos Radar Madiun – Persiapan menyambut hari raya Idul Fitri tak lengkap rasanya tanpa kehadiran kue kering ikonik di meja tamu. Salah satu yang menjadi primadona adalah kue putri salju. Kali ini, Chef Devina Hermawan membagikan rahasia dapur untuk membuat Putri Salju Premium yang punya tekstur lumer di mulut meski dibuat tanpa cetakan sama sekali.
Kue putri salju ini diklaim memiliki kualitas premium karena menggunakan campuran mentega tawar (unsalted butter) dan Dutch butter (seperti Wisman) untuk menghasilkan aroma yang sangat wangi. Selain itu, penggunaan kacang mede cincang yang sudah dipanggang memberikan tambahan tekstur dan rasa gurih yang khas.
Bahan bahan yang digunakan
Resep Cookies Putri Salju (85-90 pcs)
Bahan:
- 120 gr mentega tawar (suhu ruang)
- 120 gr dutch butter(suhu ruang)
- 110 gr gula halus
- 1 sdt perisa vanila
- ⅛ sdt garam
- 2 butir kuning telur
- 270 gr tepung terigu protein sedang
- 55 gr maizena
- 100 gr kacang mede panggang
Rahasia Tekstur Lumer dan Dingin
Sesuai namanya, putri salju identik dengan lapisan gula putih yang memberikan sensasi dingin saat digigit. Chef Devina menyarankan penggunaan gula dextrose atau yang sering dikenal sebagai gula donat dibandingkan gula halus biasa.
"Gula dextrose ini bikin sensasi dingin begitu masuk mulut. Kalau pakai gula halus biasa, biasanya lebih mudah menggumpal dan gampang basah," jelas Chef Devina dalam kanal YouTube-nya.
Trik Membentuk Tanpa Cetakan
Bagi ibu-ibu yang tidak memiliki cetakan bulan sabit di rumah, jangan khawatir. Chef Devina membagikan dua cara praktis:
1. Cara Manual: Adonan didiamkan di kulkas 1-2 jam agar set, lalu digulung memanjang dan dipotong miring menyerupai bulan sabit.
2. Cara Plastik: Adonan dimasukkan ke dalam plastik, diratakan hingga ketebalan tertentu, lalu dibuat garis-garis bantuan sebelum dibekukan di freezer. Setelah beku, adonan tinggal dipotong rapi menggunakan pisau.
Tips Pemanggangan yang Sempurna
Untuk mendapatkan kue yang awet dan renyah, proses pemanggangan dilakukan pada suhu rendah, sekitar 130 derajat Celsius selama 30 hingga 40 menit. Tips penting lainnya adalah melumuri kue dengan gula saat kondisi kue masih panas agar gula menempel dengan sempurna.
Menariknya, Chef Devina menyebutkan bahwa rasa kue kering ini justru akan semakin keluar dan lebih wangi jika didiamkan selama satu malam setelah matang. Jadi, bagi Anda yang ingin menyajikan hidangan istimewa saat Lebaran nanti, resep ini bisa menjadi pilihan tepat untuk dicoba di rumah (*)
* Muhammad Almaz Firza Sasongko, mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani