Jawa Pos Radar Madiun – Menghadirkan menu spesial di hari raya tidak harus selalu identik dengan rendang yang kering dan pedas. Rendang daging bumbu Jawa bisa menjadi pilihan alternatif bagi keluarga yang menyukai perpaduan rasa gurih santan dan manisnya gula merah.
• Daging: 1 kg daging sapi (disarankan bagian sengkel agar teksturnya lembut dan berurat).
• Cairan: 500 ml santan kental dan 1 liter air.
• Aromatik: 2 batang serai (geprek), 4 lembar daun salam, dan 6 lembar daun jeruk.
• Pemanis & Penyedap: 100 gram gula merah, garam secukupnya, dan kaldu sapi bubuk.
Bumbu Halus:
• 12 siung bawang merah dan 8 siung bawang putih.
• 10 butir kemiri (sangrai).
• 150 gram cabai merah keriting.
• 4 cm lengkuas dan 3 cm jahe.
• 2 sdt ketumbar dan 1 sdt merica putih.
• Minyak goreng secukupnya untuk menghaluskan bumbu.
Baca Juga: Gurih Tanpa Santan! Resep Opor Susu Premium untuk Menu Lebaran yang Lebih Sehat dan Lezat
Cara Membuat:
1. Siapkan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus. Jika porsinya banyak, bagi menjadi dua tahap agar mesin tidak panas dan bumbu benar-benar halus merata.
2. Tumis hingga Wangi: Panaskan wajan, tumis bumbu halus tanpa tambahan minyak lagi (karena sudah ada minyak dari blender). Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
3. Masak Daging: Masukkan potongan daging sengkel ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga daging berubah warna dan bumbu mulai meresap.
4. Tuang Santan: Tambahkan air, santan kental, gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk merata agar santan tidak pecah saat mulai mendidih.
5. Proses Simmering: Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Tutup wajan dan masak selama kurang lebih 2 hingga 2,5 jam. Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong.
6. Penyajian: Masak terus hingga air menyusut dan kuah menjadi kental berminyak (nyemek). Angkat serai dan daun-daunan sebelum disajikan agar tampilan lebih rapi.
* Muhammad Almaz Firza Sasongko, Mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura.
Editor : Mizan Ahsani