Jawa Pos Radar Madiun – Siapa yang bisa menolak kelezatan donat kentang yang lembut, empuk, dan mengembang sempurna?
Dibanding donat biasa, versi kentang ini lebih moist karena kentang kukus memberikan kelembapan alami pada adonan.
Cocok untuk camilan keluarga hingga ide jualan rumahan.
Tapi agar hasilnya benar-benar seperti buatan toko roti, kamu perlu tahu teknik dasar dan rahasia kecil saat mengolah adonan.
Berikut ini 10 langkah penting yang bisa kamu ikuti agar donat kentang buatanmu empuk maksimal dan tidak kempes setelah dingin.
1. Kukus kentang, bukan direbus. Haluskan selagi panas hingga benar-benar lembut tanpa gumpalan. Gumpalan akan membuat adonan tidak merata dan berisiko pecah saat digoreng.
2. Gunakan tepung terigu protein tinggi agar adonan lentur dan menghasilkan gluten sempurna. Ini kunci donat bisa mengembang dan bertekstur empuk.
3. Campur ragi instan dengan air hangat (sekitar 37 derajat celsius) dan sedikit gula.
Tunggu hingga berbusa. ini tanda ragi aktif dan siap bekerja mengembangkan adonan.
4. Ini langkah kunci! Uleni hingga kalis dan elastis agar adonan bisa menyimpan udara secara optimal.
Gluten yang terbentuk akan membantu donat mengembang saat difermentasi dan digoreng.
5. Tambahkan telur dan mentega saat adonan setengah kalis.
Tujuannya agar adonan tetap halus, lembut, dan tidak pecah. Hindari memasukkan lemak di awal karena bisa mengganggu pembentukan gluten.
6. Diamkan adonan minimal 45–60 menit. Tutup dengan kain lembap atau plastik wrap agar adonan tidak kering di permukaan.
7. Setelah dibentuk jadi bulat dan berlubang, diamkan lagi sekitar 20–30 menit. Ini akan membuat struktur adonan lebih ringan dan tidak kempes saat digoreng.
8. Gunakan wajan dengan minyak yang cukup dalam dan panaskan hingga suhu 170–180 derajat celsius.
Goreng satu per satu agar tidak saling menempel. Api sedang sangat disarankan agar bagian luar tidak cepat gosong.
9. Balik donat hanya satu kali. Ini menjaga bentuk tetap bulat sempurna dan mengurangi penyerapan minyak.
10. Tiriskan di rak kawat agar uap panas keluar sempurna, bukan di atas tisu karena bisa membuat bagian bawah lembap.
Taburi dengan topping sesuai selera: gula halus, glaze cokelat, meses, atau keju parut.
Tips Tambahan Anti Gagal
Gunakan air es untuk hasil lebih empuk. Simpan donat dalam wadah tertutup agar tidak cepat kering.
Untuk variasi rasa, tambahkan isian cokelat, keju, atau oreo dalam adonan. (naz)
Editor : Mizan Ahsani