Jawa Pos Radar Madiun - Kerak telor adalah salah satu jajanan ikonik khas Betawi yang masih bertahan hingga kini.
Makanan tradisional ini biasanya hadir dalam acara-acara budaya, festival kuliner, hingga hajatan warga Jakarta.
Kerak telor dibuat dari campuran beras ketan, telur, ebi sangrai, dan kelapa parut berbumbu, lalu dimasak dengan cara tradisional di atas arang.
Aromanya harum, rasanya gurih dan legit membuat siapa pun mudah tergoda. Ingin mencoba membuat kerak telor di rumah? Ikuti resep berikut ini!
Bahan Utama:
75 gram beras ketan putih (rendam 1–2 jam, tiriskan)
1 butir telur bebek (boleh diganti telur ayam)
1 sdm ebi sangrai, haluskan
3 sdm kelapa parut sangrai
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
5 sdm air
Baca Juga: Resep Membuat Telur Gulung Anti Gagal, Gurih dan Cocok untuk Camilan Anak
Bahan Topping:
Serundeng kelapa
Bawang goreng secukupnya
Cabai bubuk (opsional)
Ebi sangrai halus
Irisan cabai merah keriting (sebagai pelengkap)
Bahan Serundeng:
1/2 butir kelapa parut
3 siung bawang putih
50 gram bawang merah
5 buah cabai merah keriting
2 butir kemiri sangrai
5 gram kunyit
20 gram lengkuas
1 batang serai (geprek)
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
10 gram ketumbar bubuk
5 gram kaldu bubuk rasa ayam
10 gram gula pasir
Cara Membuat Serundeng Kelapa:
1. Haluskan bumbu, bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan ketumbar bubuk.
3. Tambahkan kelapa parut, aduk rata, Masak dengan api kecil hingga warnanya kuning keemasan dan tekstur agak kering. Angkat dan biarkan dingin.
4. Setelah dingin, tambahkan gula pasir dan aduk rata. Sisihkan.
Cara Membuat Kerak Telor:
1. Panaskan wajan datar anti lengket (bisa menggunakan wajan teflon).
2. Tuangkan 2–3 sdm beras ketan yang sudah direndam, tambahkan 5 sdm air, ratakan di wajan. Masak di atas api kecil sekitar 5 menit.
3. Kocok telur bersama kelapa parut sangrai, ebi halus, garam, dan merica. Tuang campuran ini ke atas beras ketan, aduk hingga merata.
4. Ratakan adonan dan tekan sedikit agar padat. Biarkan bagian bawahnya membentuk kerak kecokelatan.
5. Kemudian balik wajan agar bagian atas matang merata selama 1–2 menit.
6. Angkat, balikkan kembali wajan, lalu beri topping berupa serundeng, ebi halus, bawang goreng, dan cabai bubuk sesuai selera.
Kerak telor siap dinikmati! Cita rasa gurih dari telur dan kelapa berpadu dengan aroma ebi dan rempah yang khas, membuat sajian ini begitu menggoda.
Tak heran jika kerak telor menjadi makanan legendaris yang wajib dicoba siapa saja yang ingin mencicipi kuliner khas Jakarta.
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun